Tagliate a fette di circa 2,5 cm il manzo. Frullate in un mixer la salsa di soia, la salsa di pesce, 1 cucchiaio di olio, il coriandolo, il pepe, l'aglio e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.

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Versate la marinata sul manzo, coprite e lasciate in frigorifero per 2 ore (meglio se tutta la notte).

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Scolate la carne senza gettare la marinata. Scaldate un cucchiaio di olio in un wok e fatevi colorire il manzo da entrambi i lati.

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Unite la marinata e l'acqua, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 8 minuti.

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Togliete la carne e tenetela in caldo.

Fate sobbollire il sugo per 10 minuti e mettetelo da parte. Tagliate la carne a bocconcini.

Scaldate il restante olio nel wok; unite il porro e fatelo cuocere per 2 minuti a fiamma media rimestando.

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Aggiungete gli spianci e cuoceteli per circa 30 secondi.

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Trasferite il porro, gli spinaci e la carne su un piatto da portata. Ricoprite con il sugo, spruzzate con il succo di lime e servite. Se lo gradite, guarnite con qualche fettina di peperoncino.