Tagliate la carne del pollo o di manzo in cubi di 5 cm di lato e cuoceteli a fuoco dolcissimo, in una casseruola coperta, con la crema di cocco, le arachidi e il nam pla.

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Quando la carne risulterà tenera prelevatela dalla casseruola e mettetela da parte.

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Continuate a cuocere il sugo di cottura fino a che sia ridotto di un terzo.

Unite alla casseruola, mescolando, la pasta di curry masamam, la carne, la cannella e i cardamoni.

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Incoperchiate e cuocete a calore dolce finché il fondo di cottura si sia addensato leggermente, poi insaporite con la polpa di tamarindo, il succo del limone e lo zucchero a piacere, mescolate e togliete dal fuoco.

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Servite con riso bianco cotto a vapore accompagnando con peperoncini crudi, rossi o verdi.