Tagliate la carne in cubetti da 3 cm.

Scaldate due cucchiai di olio in una grossa casseruola. Aggiungete la carne e le spezie di cui dovete utilizzarne un pizzico ciascuna e mescolate fino a che la carne prenda colore.

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Rimuovete la carne dalla casseruola lasciandovi l'olio rimanente.

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Tritate finemente la cipolla, sbucciate l'aglio e lo zenzero.

Tagliate lo zenzero in piccoli pezzi e mettetelo in un mortaio e pestatelo oppure tritatelo con un mixer con l'aglio, il cumino, i grani di pepe nero, i germogli di cardamomo e i chiodi di garofano.

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Continuate a pestare (o tritare se usate un mixer) fino a che l'aglio e lo zenzero diventino una pasta e tutte le spezie siano ben macinate.

Aggiungete i cucchiai rimanenti di olio nella casseruola, scaldate e saltate le cipolle fino a che diventino morbide.

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Aggiungete il composto di aglio e zenzero e mescolate.

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Aggiungete il riso e cuocete per circa due minuti, mescolando costantemente.

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Aggiungete il latte di cocco e 2 1/2 tazze d'acqua, portate ad ebollizione, coprite e riducete il fuoco e lasciate sobbollire fino a che l'acqua sia stata completamente assorbita.

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Tradizionalmente il pilau viene preparato in anticipo e quindi infornato, non solo per tenerlo caldo ma anche in modo tale da renderlo croccante.