Mettete la carne in una casseruola e copritela con dell'acqua. Portate ad ebollizione e cuocete fino a che la carne diventi tenera quindi rimuovete dal fuoco. Fate raffreddare e conservate l'acqua di cottura. Una volta che la carne si è raffreddata a sufficienza da poterla maneggiare, tagliatela in cubetti da 1cm.
Mettete il cumino, il pepe, la cannella, i chiodi di garofano, la curcuma e i peperoncini in un tritatutto o utilizzate il mortaio e il pestello. Macinate questi ingredienti insieme, aggiungete il tamarindo e aceto sufficiente per creare una pasta.
Friggete le cipolle, l'aglio e lo zenzero in una grossa casseruola. Quando le cipolle diventano morbide, incorporate la pasta di spezie appena ottenuta. Continuate a cuocere fino a che le cipolle e le spezie siano ben amalgamate. Aggiungete la carne e l'aceto rimanente e sobbollite per almeno 1 ora.