Innanzitutto tagliate tutte le verdure a julienne, ad eccezione dei pomodori che taglierete a spicchi.

Tagliate a striscioline anche il fegato.

Nel frattempo avrete messo a scaldare, in una casseruola capiente, un fondo d'olio extravergine d'oliva.

Non appena l'olio sarà sufficientemente caldo, trasferite tutte le verdure ed il fegato nella casseruola e fate soffriggere tutti gli ingredienti in modo omogeneo.

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A rosolatura avvenuta, insaporite la preparazione con il cumino, l'harissa e la menta; regolate di sale e pepe.

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Portate a cottura tuti gli ingredienti.

Cinque minuti prima del termine della cottura, unite, una alla volta, le uova cercando di non rompere il tuorlo durante l'operazione.

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Spegnete il fuoco non appena vedrete l'albume diventare bianco e rassodarsi.

Servite ciascun commensale con un po' del composto di fegato e verdure e con un uovo ciascuno.