Manti turchi

Preparate un impasto facendo un buco nella fontana di farina e aggiungendovi il sale, l’uovo e 5 cucchiai d'acqua nel centro.

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Usando le vostre dita, lavorate insieme gli ingredienti fino a che si formi un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungete altra acqua, un cucchiaio alla volta. Lavorate l’impasto su di una superficie leggermente infarinata fino a che sia morbido ed elastico. Prendete l’impasto, fatene una palla e mettetela in una ciotola, coperta, a riposare per un’ora.

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Preparate il ripieno amalgamando in una ciotola la cipolla grattugiata, la carne,l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere. 

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Mettete da parte.

In una piccola ciotola miscelate lo yogurt, l’aglio e il sale a piacere. Lasciate riposare il composto a temperatura ambiente fino al momento in cui sarà pronto per l’uso.

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Dividete l’impasto in 2 palle. Stendete una palla d’impasto una alla volta su di una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di 1 mm.

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Il segreto di una buona pasta è di stenderla in diverse direzioni. Tagliate la pasta in strisce da 5 cm di spessore, quindi tagliatele in quadri da 5 cm per lato.

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Mettete circa ½ cucchiaino di ripieno nel centro di ciascun quadro di pasta. Portate i quattro angoli sopra il ripieno e schiacciateli insieme sigillando il ripieno nella pasta.

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Continuate a confezionare i manti fino a che tutti gli ingredienti siano esauriti.

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Mettete i manti su di una superficie leggermente infarinata e infarinateli leggermente.
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e versateci metà dei manti preparati. Non appena saranno cotti saliranno in superficie.

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Rimuovete i manti cotti dalla pentola con una schiumarola e trasferiteli nella ciotola da portata o in ciotole individuali con un pochino di liquido di cottura. Copriteli per tenerli caldi mentre cuocete l’altra metà dei manti.
Versate la maggior parte della salsa di yogurt sopra i manti e versate il resto nel piatto di ciascun commensale.
Scaldate velocemente il burro in una piccola padella e quando il burro inizierà ad essere caldo, aggiungete velocemente il pepe e miscelate bene.

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Rimuovete la padella dal fuoco e cospargete questo preparato sopra la salsa di yogurt. Cospargete il tutto con del sumac a piacere. Servite i manti con salsa di yogurt non appena pronti.