Lessate gli stinchi di maiale in una pentola da 5 litri per 20 minuti. Schiumate di tanto in tanto.

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Aggiungete la cipolla, le foglie di alloro, pepe e prezzemolo.

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Cuocete per 45 minuti o finché la carne risulti tenera. Rimuovete la carne dal brodo.

Filtrate il brodo al passino e rimettetelo nella pentola.

Disossate la carne e scartate la pella, quindi affettatela.

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Sciacquate i crauti con acqua fredda e scolateli.

Aggiungete al brodo la carne affettata e i crauti scolati.

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Unite anche, a piacere, la pancetta e l'uvetta e fate sobbollire per 1 ora.

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Miscelate la farina ed il lardo fino a che il composto risulti omogeneo ed aggiungetelo alla pentola con la carne ed i crauti.

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Continuate la cottura mescolando a fuoco medio fino a che si addensi.

Aggiustate di sale e pepe.

Servite il piatto accompagnato da patate lesse o gnocchetti di patate.