In una padella ampia fate scaldare il burro e saltatevi la cipolla e l'aglio per circa 5 minuti.

Aggiungete alla padella il riso, i due tipi di carne, il sale e il pepe.

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Fate soffriggere il tutto e mescolate per amalgamare gli ingredienti; rimuovete dal fuoco.

Rimuovete il cuore dal cavolo e trasferite la testa di cavolo in una pentola capiente con tanta acqua bollente da coprire il cavolo.

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Incoperchiate la pentola e fate scottare il cavolo per 3 minuti.

Prelevate la testa di cavolo dalla pentola e rimuovete le foglie esterne che saranno più morbide; ripetete l'operazione fino a che tutte le foglie più grandi si siano ammorbidite e siano state tolte dalla testa di cavolo.

Incidete la parte più dura delle foglie di cavolo.

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Prendete una grossa foglia di cavolo per volta e disponete al centro di questa un cucchiaio di ripieno precedentemente preparato. Coprite il ripieno con una foglia di cavolo più piccola; piegate i lembi e arrotolate l'involtino.

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Ripetete questa operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Disponete, creando al massimo due strati, gli involtini appena realizzati in una grossa casseruola adatta alle cotture in forno o in una teglia.

In una ciotola a parte unite il brodo di manzo e la zuppa di funghi, quindi versate il composto sugli involtini.

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Infornate la casseruola o la teglia a 170°C per circa un'ora.