Fiammeggiare e lavare il pollo, tagliarlo in quarti.

In una casseruola fare rosolare la cipolla con lo strutto, una volta che le cipolle iniziano a dorarsi, aggiungere la paprika, lontano dal fuoco, i pezzi di pollo, e il comino. Insaporire di sale, lasciare cuocere per 30 minuti a fiamma dolce. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzetti, pelare le carote e tagliarle a rondelle.

Mettere le patate e le carote dentro la casseruola, insieme al pollo, i pomodori freschi, pelati e privati dei semi, continuare la cottura per un'altra ora, bagnando con acqua se è necessario. Servire il gulasch abbastanza brodoso e caldo.