Ricette Vietnam

Costolette di maiale in salsa di caramello

Tagliate ciascuna costolette tra le ossa o attraverso la cartilagine dividendo le singole costolette. Miscelate la cipolla, lo zucchero, il pepe e 2 cucchiai di salsa di pesce in una ciotola. Aggiungetevi le costolette e coprite con della...
Anatra con salsa piccante all'arancia

Mettete le cosce in una padella, con la pelle rivolta verso il basso, lasciatele cuocere da entrambi i lati per 10 minuti. Toglietele dalla padella e rosolate nel grasso rilasciato dalle cosce d'anatra l'aglio, lo zenzero tagliato a fettine...
Curry di pollo

Con un coltello grosso e piatto, o una mannaia, dimezzate i pezzi di pollo tagliando l'osso. Lavate il pollo e asciugatelo tamponandolo con carta da cucina. Scaldate l'olio in una casseruola; fate soffriggere l'aglio, lo zenzero, il lemon...
Gamberi al latte di cocco

Eliminate il guscio e il filamento scuro dei gamberi. Scaldate il ghi (burro chiarificato) o l'olio in una casseruola e soffriggetevi le cipolle. Unite l'aglio, il peperoncino, la curcuma e le foglie di curry o il curry in polvere. Fate...

Gamberi caramellati

Togliete le teste ai gamberi e, con un ago sottile, eliminate il filamento scuro. Lasciate intatti il guscio, la coda e le zampe. Sciacquate i gamberi sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Tritate finemente metà... Continua »

Gamberetti in salsa di caramello

Disponete i gamberetti, il sale, la salsa di pesce e quella di caramello in una casseruola profonda e portate tutto ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungete la cipolla gialla e il pepe e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Continuate la... Continua »

Pancetta di maiale brasata alla vietnamita

In una casseruola dal fondo spesso da 1 ½ - 2 litri, scaldate l’olio e aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando lo zucchero si sia sciolto completamente, quindi fate raffreddare fino a che lo zucchero diventi di un color marroncino e... Continua »

Calamari ripieni di maiale

Tagliate i noodles idratati in pezzi da 2cm con delle forbici da cucina. Pulite i calamari togliendo i tentacoli e le interiora. Rimuovete la pellicola della pelle presente nella parte principale del corpo. Sciacquate bene i calamari, quindi... Continua »

Crepes sfrigolanti di Saigon

Per cuocere i fagioli mung: Immergete i fagioli in acqua per circa 2 ore, scolateli e metteli in una ciotola che sopporti il calore. Mettete la ciotola in una vaporiera di bamboo o su di una griglia per cottura al vapore in un wok o in una... Continua »

Salsa vietnamita

Tagliate i peperoncini a rondelle e mettetene dap arte 1/3 per la guarnitura. Disponete i peperoncini rimanenti, l’aglio e lo zucchero in un mortaio e pestateli fino a creare una pasta umida. (Se non avete un mortaio tritateli con un coltello).... Continua »

Salsa al caramello

Riempite il lavello d’acqua in quantità sufficiente per arrivare a metà di un pentolino da 1 litro dal fondo spesso. Mettete lo zucchero e ¼ di tazza d’acqua nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso. Mescolate fino a quando lo zucchero si... Continua »

Pollo e zenzero in salsa di caramello

Mettete il pollo, lo zenzero, il caramello, la salsa di pesce, il sale e l’acqua in una casseruola. Mescolate gli ingredienti per amalgamarli, quindi, coprite la casseruola e portate ad ebollizione a fuoco medio. Mescolate ancora per rompere i... Continua »