Tagliate i peperoncini a rondelle e mettetene dap arte 1/3 per la guarnitura.
Disponete i peperoncini rimanenti, l’aglio e lo zucchero in un mortaio e pestateli fino a creare una pasta umida. (Se non avete un mortaio tritateli con un coltello). Trasferite questo composto in una piccola ciotola e aggiungetevi l’acqua, il succo di lime e la salsa di pesce, mescolate bene per sciogliere bene la pasta.
Aggiungete i peperoncini conservati e le carote e lasciate riposare il tutto per 10 minuti prima di servire.