Mettete il pollo, lo zenzero, il caramello, la salsa di pesce, il sale e l’acqua in una casseruola. Mescolate gli ingredienti per amalgamarli, quindi, coprite la casseruola e portate ad ebollizione a fuoco medio. Mescolate ancora per rompere i pezzi di pollo, quindi rimettete il coperchio e cuocete per 10 minuti mescolando periodicamente per amalgamare bene il pollo alla salsa.
Passati i 10 minuti, rimuovete il coperchio e continuate la cottura per ridurre la salsa per circa 5 minuti. Assaggiate la salsa e aggiustate di sapore con della salsa di pesce aggiuntiva, se necessario, quindi guarnite con la parte verde del cipollotto e servite con abbondante riso al vapore.