Cucina nella storia

Baccalà dolceforte

Ammollare l'uva passolina in acqua tiepida per 15 minuti. In un pentolino mettere a bollire l'aceto, l'acqua, lo zucchero, i pinoli e l'uva ammollata precedentemente, quindi lasciate raffreddare il composto. Tagliate il baccalà in filetti,...
Crostini di fegatini

In una padella rosolate la cipolla e il grasso di prosciutto tritati con metà del burro, aggiungete i fegatini spezzettati grossolanamente, con le foglie di salvia. Insaporite con sale e pepe, e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma...
Baccalà montebianco

Lessate il baccalà in abbondante acqua, una volta cotto privatelo della pelle e delle spine. Pestate il baccalà in un mortaio in modo da sfilacciarlo, quindi trasferirlo in padella con la panna e lasciatelo cuocere per 20 minuti a fiamma...
Germano in umido

Spennate e fiammeggiate il germano, mettetelo in una casseruola con il burro, lasciatelo rosolare su tutti i lati. Toglietelo e tenetelo da parte, mettete nel fondo rimasto il cucchiaio di farina e lasciatela cuocere fino a quando non prende...

Minestre

Una volta si diceva che la minestra era la biada dell'uomo; oggi i medici consigliano di mangiarne poca per non dilatare troppo lo stomaco e per lasciare la prevalenza al nutrimento carneo, il quale rinforza la fibra, mentre i farinacei, di cui...

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