Lessate il baccalà in abbondante acqua, una volta cotto privatelo della pelle e delle spine.

Pestate il baccalà in un mortaio in modo da sfilacciarlo, quindi trasferirlo in padella con la panna e lasciatelo cuocere per 20 minuti a fiamma moderato.

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Mescolate continuamente fino a quando il baccalà abbia assorbito la panna.

A questo punto, versate l'olio a filo, mescolando continuamente e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fiamma dolce.

Servite il baccalà caldo accompagnato da crostoni di pane.