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Germano in umido

Spennate e fiammeggiate il germano, mettetelo in una casseruola con il burro, lasciatelo rosolare su tutti i lati. Toglietelo e tenetelo da parte, mettete nel fondo rimasto il cucchiaio di farina e lasciatela cuocere fino a quando non prende...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

1 anatra germano, 30 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 arancia, 500 ml di acqua fredda, sale e pepe

Preparazione "Germano in umido"

Spennate e fiammeggiate il germano, mettetelo in una casseruola con il burro, lasciatelo rosolare su tutti i lati.

Toglietelo e tenetelo da parte, mettete nel fondo rimasto il cucchiaio di farina e lasciatela cuocere fino a quando non prende di un colore nocciola.

Lontano dal fuoco aggiungete l'acqua e rimettete sul fuoco girando con un cucchiaio di legno.

Rimettete il germano, insaporite di sale e pepe, e lasciatelo cuocere per 45 minuti a fiamma dolce, fino a sua cottura, con la carota e il sedano, mondati e tagliati a grosse listarelle, e la buccia d'arancia.

Levate il germano spezzettatelo in 4 dalle sue giunture, rimettetelo nella casseruola e versatevi sopra il succo d'arancia, lasciate cuocere ancora per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce.

Servite il germano con la sua salsa, precedentemente frullata.

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