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Pan di fegato

Tagliate il fegato in fettine sottili e i fegatini in due parti. In una padella rosolate con la metà del burro il fegato con i fegatini e la foglia d'alloro. Quando il burro sarà completamente assorbito aggiungete il rimanente burro, salate...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

40 minuti


Ingredienti per 4 persone

500 g di fegato di vitella, 70 g di burro, 50 g di mollica di pane, 20 g di parmigiano grattugiato, 4 fegatini di pollo, 1 dl di vino marsala, 6 cucchiai di brodo di carne, 1 uovo intero e 2 tuorli, 1 foglia d'alloro, sale e pepe

Preparazione "Pan di fegato"

Tagliate il fegato in fettine sottili e i fegatini in due parti.

In una padella rosolate con la metà del burro il fegato con i fegatini e la foglia d'alloro.

Quando il burro sarà completamente assorbito aggiungete il rimanente burro, salate e pepate.

Sfumate il fegato con il marsala e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma viva.

Togliete il fegato dalla padella e frullatelo con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

Nella stessa padella usata per il fegato, versate la mollica di pane e quando avrà assorbito tutto il liquido di cottura del fegato, aggiungerla al fegato frullato insieme a sei cucchiai di burro.

Frullate nuovamente il tutto.

Aggiungete al composto frullato le uova e il parmigiano ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a bagno maria per mezz'ora a 180°C.

Servite il pan di fegato freddo su crostini di pane.

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