Stufato di manzo

Ingredienti:

1kg di lombata di manzo – 100gr di lardo tritato – 1 cipolla – 1 scalogno – 1 spicchio d'aglio – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 1 cucchiaino di basilico tritato – 1 cucchiaino di maggiorana – 1 bicchiere di vino rosso – 5dl di passato di pomodoro – brodo – sale – pepe

Preparazione:

In una casseruola, rosolate il lardo finché il grasso sia sciolto, aggiungete la cipolla e lo scalogno affettati finemente e fateli ammorbidire. Unite l'aglio schiacciato, il prezzemolo, il basilico e la maggiorana. Rotolate la carne nel sale e nel pepe finché ne sia ben rivestita, poi mettetela nella casseruola e, a fuoco vivace, fatele prendere colore. Versate il vino, fatelo evaporare poi unite il passato di pomodoro, coprite, e proseguite a fuoco dolcissimo per 3 ore e più, aggiungendo un po' di brodo caldo se il sugo dovesse ispessirsi troppo. Al termine della cottura, dopo aver eventualmente aggiustato di sale e pepe, la carne deve risultate tenerissima e il sugo piuttosto denso.