Capitolo I

Ricette del passato correlate:

• Beccafichi arrosto.
• Capretto arrosto in sapore.
• Per aconciare bene una porchetta.
• Per cocer capponi, fasani et altri volatili.
• Per cocer li turdi et farli el sapore.
• Per cocer un pipione et farlo senza osse.
• Per cocer una testa de vitello o bove.
• Per conciar el cervello d'un vitello.
• Per conciar starne al modo catalano.
• Per dare ad intender qual carne merita andare arrosto
• Per far brasciole de carne de vitello.
• Per far che un pipione para due.
• Per far pastello secco de cervo o capriolo.
• Per far structo de porco.
• Per far un mirrause catalano.
• Per far un pastello de creste, ficatelli et testiculi di galli.
• Per far una ventresca di vitello piena.
• Per fare carbonata
• Per fare civero de salvaticina.
• Per fare coppiette al modo romano.
• Per fare dui piattelli di gelatina.
• Per fare figatelli de ucello, o di pollastri, o di porcho, o d'altro animale.
• Per fare mortadelle di carne de vitello.
• Per fare ogni bello arrosto.
• Per fare pastelli de carne de vitello, o cappone, o qualunqua altra carne, o de ucelli.
• Per fare pavoni vestiti con tutte le sue penne che cocto parà vivo et butte foco pel becco.
• Per fare peperata de salvaticina.
• Per fare pollastri allessi con agresto.
• Per fare pollastro arrosto.
• Per fare polpette di carne de vitello o de altra bona carne.
• Per fare tomacelli.
• Per fare un pastello in una pignatta.
• Per fare un suffritto de carne, o de pippioni,
• Per fare una crostata de pippioni o de pollastri etc.
• Per haver ogni carne bella allesso.
• Prosciutto cotto.
• Se tu vorrai fare bone salzicchie di carne di porcho o d'altra carne.
• Sinnata e lingua cotta.