Cucina per voci

Categoria: Strumenti

Si tratta di strisce di vari materiali (metalli, materiali adatti o non adatti al forno) di altezza variabile (dai 3 cm ad oltre 10) e di lunghezza regolabili da uno o due blocchi inseriti sulla striscia a formare appunto dei cerchi.

Si utilizzano, appoggiati si una base per cuocere o fare raffreddare composti (non eccessivamente liquidi altrimenti sfuggirebbero), quali torte o semifreddi.

Si possono utilizzare anche come vere e proprie "guide" per allestire torte farcite, dopo averli adagiati su un vassoio o piatto da portata.

Categoria: Alimenti

E' un uccello della famiglia dei Fasianidi (Coturnix coturnix), di piccole dimensioni ha piumaggio mimetico che va dal color sabbia al marrone scuro. Ha carni delicate e succulente quindi sono molto apprezzate in cucina.

La quaglia si trova selvatica in natura ma si può anche allevare. Non necessita frollatura, va pulita subito e cucinata entro un paio di giorni (se conservata pulita in frigorifero).

Foto: web

Categoria: Tecnica di cucina

Significa eliminare parti solide da una sostanza liquida più o meno densa (succhi, brodo, salse, sughi, ecc...).

Esistono diversi metodi per filtrare un liquido in cucina: colino, chinois, a maglie più o meno strette, teli a trama più o meno fitta adatti all'uso alimentare.

Categoria: Dizionario enologico

Sinonimi : galot, merlò, vitraille, merlan, bigney.

Vitigno d'origine francese del Medoc ormai ampiamente internazionalizzato,le prime notizie della sua coltivazione in Italia risalgono al 1800 maggiormente sfruttato nelle regioni nord-orientali della penisola ad oggi si rtrova quasi sull'intero territorio italiano.

Ha grappolo di media grandezza e compattezza, piramidale alato, con acini a buccia consistente pruinosa di colore blu nerastro.

Matura tra la fine di settembre e i primi d'ottobre ha produttività abbondante e costante e le viti risultano di buona vigoria.

Categoria: Definizioni

Termine francese che indica una minestra.

Categoria: Alimenti trasformati

Nome francese di una preparazione a base di carne, pesce, verdure o frutta che viene cotta, raffreddata e poi messa in forma in gelatina nell'apposito stampo da aspic.