Glossario enciclopedico
Terminologia del buon mangiare
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Allemande
E' una salsa ottenuta aggiungendo alla vellutata (vd.) tuorli d'uovo e burro. Il nome "allemande" in francese significa "tedesca" anche se la sua origine è decisamente francese dato che viene detta anche salsa parigina.
Si può preparare sia partendo da una vellutata a base di brodo di carne, sia da una vellutata a base di brodo di pesce.
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