Glossario enciclopedico
Terminologia del buon mangiare
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Appenzeller
Formaggio svizzero a pasta semidura, prodotto in forme cilindriche con diametro di 30 cm e 9 cm di altezza, del peso di 6-8 kg, stagionate in ambiente fresco e umido per 4-6 mesi. Durante la stagionatura la forma viene prima lavata con salamoia e poi con una miscela di vino, kirsch ed erbe aromatiche.
Ha pasta di colore giallo paglierino, elastica e con rari occhi.
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