Glossario enciclopedico
Terminologia del buon mangiare
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Asso, formaggio di
Si tratta di un formaggio preparato con latte di vacca misto a latte di capra, quindi viene detto anche caprino di Asso.
E' prodotto in Valsassina (provincia di Lecco) in piccole forme di 8 cm di altezza e 4 cm di diametro. Ottimo consumato fresco ma anche conservato sott'olio.
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