Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Aglio

L'aglio (il cui nome scientifico è Allium sativum) è il bulbo di una pianta della famiglia delle Liliacee (simile al giglio).Si tratta di un bulbo diviso in spicchi ricoperti da una pellicola bianca, ha delle radici molto sviluppate e resistenti.

In cucina l'aglio trova infiniti utilizzi come insaporitore da utilizzare a crudo (ad esempio nell'agliata, una salsa a base d'aglio) oppure cotto (nel soffritto di verdure).

Foto: web

Ricette correlate:

Coniglio all'ischitana

Ideale è la cottura in tegame di coccio. Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo accuratamente e asciugarlo. Soffriggere, in abbondante olio, altrettanto abbondante aglio vestito insieme al peperoncino. Lasciar dorare bene il coniglio nell'olio,...
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Involtino di melanzane alla parmigiana

L'involtino di melanzane alla parmigiana è un antipasto da servire caldo, per gustare tutta la cremosità del cuore di mozzarella. Il gioco di consistenze è una piacevole scoperta e non c'è davvero niente che possa impedirvi di ripulire il piatto eliminando tutte le tracce del letto finale di sughetto!... Continua »

Gamberoni gratinati

I gamberoni gratinati, quale modo più sfizioso e gustoso per presentare in tavola questi protagonisti del mare? Gratinare per regalare alla morbida e delicata polpa un accenno di croccantezza, insaporire con prezzemolo e una punta di aglio un alimento che, già presentato "nudo e crudo" regala grandi prove di sapore. Insomma, un piatto perfetto anche per i principianti in cucina, poichè il successo è assicurato.... Continua »

Costine di maiale con patate

Le costine di maiale con patate richiamano profumi e sapori rustici. Ottima seconda portata per chi vuole unire l'economicità e il sicuro successo in un unico piatto! Adatto ad un pranzo in famiglia o ad una cena in compagnia, non lascerà indifferente nemmeno il più raffinato degli ospiti! ... Continua »

Pomodori gratinati al forno

I pomodori gratinati al forno hanno solo vantaggi per chi li prepara. Sono facili, veloci, gustosi e non richiedono fatica. Contorno perfetto per tutti i secondi piatti, sono una delle versioni che forse più esalta il pomodoro, ingrediente simbolo della cucina italiana e mediterranea, importante nella dieta quotidiana per le sue proprietà antiossidanti e la ricchezza di vitamine. Perfetto per una cena in famiglia e per presentare ai bambini il pomodoro in una versione diversa. ... Continua »

Cartoccio di spigola mediterraneo

La cottura al cartoccio della spigola è una delle migliori da fare. Se poi ci aggiungiamo i profumi mediterranei diventa un piatto regale!... Continua »

Fegato

In una padella a bordi alti mescolate l'aglio con la salsa di soia, il pepe, i semi di sesamo, lo zucchero e l'olio. Unite il fegato tagliato in striscioline corte e molto sottili e le cipolle tagliate a fettine. Cuocete a fuoco medio... Continua »

Mezze penne al ragù di gamberi e zafferano

Le mezze penne al ragù di gamberi e zafferano sono un piatto veloce e gustoso, ricco di sapori e visivamente accattivante. Ottimi da portare in tavola in un contesto elegante, il profumo dello zafferano stuzzicherà l'appetito e le fantasie dei commensali, ripagandovi con un successo garantito. Piatto perfetto anche per i principianti in cucina. ... Continua »

Gamberoni all'aglio

Fate bollire per 2-3 minuti i gamberoni in acqua salata, poi scolateli e quando sono tiepidi, sgusciateli. Mettete l'olio al peperoncino in una casseruola e portatelo al fuoco; quando è caldo aggiungetevi l'aglio e fatelo dorare; aggiungete i... Continua »

Rigatoni con coda alla vaccinara

I rigatoni con la coda alla vaccinara sono un primo piatto della tradizione povera, le cui origini si perdono tra i vicoli più umili dell'antica Roma. Nonostante l'economicità degli ingredienti, è un piatto dalla preparazione importante, che racconta tutta la fantasia in cucina di chi usava trarre il massimo del gusto da pochi ingredienti. ... Continua »