Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Agnello

L'agnello è il piccolo della pecora. Le sue carni hanno un alto valore nutrizionali ma allo stesso tempo sono molto digeribili e poco caloriche.

L'agnello di distingue in:

-agnello da latte, quando viene nutrito di solo latte e macellato non oltre le 4 settimane, contraddistinto da carni di sapore delicato;

-agnello bianco o maturo, nutrito di erba e macellato tra il secondo ed il sesto mese e caratterizzato da carni dal sapore forte e aromatico.

Ricette correlate:

Curry d'agnello

Scaldate l'olio in una casseruola, unite la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e i pezzetti di anice stellato e rosolate per un minuto. Preparate e incorporate la pasta di spezie e friggete finché non si sprigionino gli aromi, poi...
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Agnello caso e ova

Fate a rosolare in una casseruola capace a fuoco lento la cipolla tagliata sottile con l'olio. Aggiungete lo spezzatino alzando la fiamma per farlo rosolare e giratelo con un cucchiaio di legno per una completa rosolatura. Quando è dorato,... Continua »

Agnello olive e finocchietti

In una padella fate soffriggere in un giro d'olio i peperoncini, quindi aggiungetevi i pezzi d'agnello e fatelo dorare uniformemente. Unite, a questo punto, la cipolla ed il finocchietto selvatico tritati. Aggiungete, quindi le olive... Continua »

Budino di riso allo zabaione con sorpresa

In un tegame con l'olio fate un soffritto di cipolla e aglio tritati. Unite la carne di agnello e fate dorare. A questo punto aggiungete i carciofi tagliati sottili e le favette fresche, salate. Mentre al carne continua la cottura,... Continua »

Tikka kebab

Preparate la marinata unendo 2 cipolle, l'aglio, la curcuma sciolta nel succo di limone, l'aceto, lo yogurt e un pizzico di sale; frullate questi ingredienti insieme con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Disossate e tagliate l'agnello... Continua »

Cous cous alla totò

Tagliate la cipolla a rondelle e fatela rosolare in olio, aggiungete i bocconcini di carne e fateli rosolare insieme alla cipolla. Aggiungete il vino rosso, fate evaporare ed aggiungete la passata di pomodoro, se necessario allungate con acqua.... Continua »

Tagliatelle con sugo delle more

Preparate la sfoglia. Tagliate le tagliatelle. Macinate la carne con la salvia e 2 spicchi d'aglio, aggiungete un po' d'olio, mescolate e lasciatela riposare per 2 ore. Tritate le cipolle, la carota e l'aglio e fateli soffriggere in padella... Continua »

Buglione d'agnello

Tagliate la polpa d'agnello a bocconcini e fateli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Nel frattempo preparate un trito con uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino ed... Continua »

Agnello ai capperi

Tagliate l'agnello a pezzi, mettetelo in un tegame e rosolatelo con l'alloro, la cipolla affettata finemente e l'aglio tritato. Aggiungete il vino diluito con altrettanta acqua salata. Coprite il recipiente e fate cuocere il tuto per 50... Continua »

Agnello al garofano alla molisana

Tagliate la polpa d'agnello a bocconcini. Saltate i bocconcini in una casseruola con l'olio ben caldo. Aggiungete, quindi, qualche fiocchetto di burro e la cipolla tagliata in quarti steccata con i chiodi di garofano. Lasciate... Continua »