Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Anatra

E' il nome generico con cui si indicano gli uccelli appartenenti alla famiglia dagli Anatidi. E' un uccello palmipede con il becco schiacciato, il colore del maschio è molto vivace, le femmine hanno colori tenui.

Distinguiamo: anatre domestiche ed anatre selvatiche.

Le anatre domestiche sono di diversi tipi e si dividono in anatre primaverili ed anatre autunnali. Le anatre primaverili hanno taglia piccola e sapore delicato, quella autunnale ha dimensioni maggiori, maggiore percentuale di grasso ed un gusto più deciso.

Tra le anatre selvatiche distinguiamo: germano reale, marzaiola, alzavola (vd.), codone, fischione, ecc..

In cucina gli esemplari più giovani si prestano a cotture arrosto, mentre i più adulti rendono meglio brasati, in umido oppure in salmì. La carni dell'anatra, soprattutto di grossa taglia, vanno tenute al sangue per evitare che siano troppo asciutte.

Foto: web

Ricette correlate:

Ragù d'anatra II

Una versione "in rosso" del ragù d'anatra. Cottura relativamente lunga ed a fuoco basso per ottenere un sugo denso e saporito. Ottimo con pappardelle, tagliatelle o comunque pasta fresca con la superficie ruvida.
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Anatra ai semi di finocchio

Pulite bene l'anatra all'interno e all'esterno, privandola delle interiore, delle zampe, delle estremità delle ali e del collo, fiammeggiatela per asportare la peluria e salatela all'interno. Introducete nell'anatra un battuto di pancetta,... Continua »

Anatra in salsa di cannella e agrumi

L'abbinata anatra-arancia è più che collaudata.In questo caso si arricchisce ulteriormente grazie alla presenza della cannella che ingentilisce il sapore selvatico dell'anatra.... Continua »

Anatra con salsa piccante all'arancia

Mettete le cosce in una padella, con la pelle rivolta verso il basso, lasciatele cuocere da entrambi i lati per 10 minuti. Toglietele dalla padella e rosolate nel grasso rilasciato dalle cosce d'anatra l'aglio, lo zenzero tagliato a fettine... Continua »

Anatra al curry

Tagliate l'anatra in pezzi di 2 cm. Scaldate l'olio in un wok o in una padella antiaderente, quindi aggiungetevi al pasta di curry lontano dal fuoco e lasciate rosolare per circa 30 secondi. Aggiungetela salsa di pesce e la carne.... Continua »

Anatra al sesamo in padella

Tagliate i petti d'anatra a pezzi regolari di 2 cm. In una wok o una padella antiaderente, scaldate i due tipi di olio e rosolatevi l'aglio sbucciato e tagliato a fettine. Aggiungete i pezzi di petto d'anatra e fateli rosolare per 2 minuti o... Continua »

Zuppa d’anatra

Tagliate l’anatra in piccoli pezzi, mettetela in una casseruola e ricopritela d’acqua e portate ad ebollizione fino a cottura ultimata. Aggiungete al brodo di cottura il cavolo tritato, le carote, il sedano, la cipolla e le patate a pezzettini.... Continua »