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Terminologia del buon mangiare

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Astice

Esistono due tipi di astice: l'astice americano (Homarus americanus) e l'astice europeo (Homarus gammarus). Sono entrambi crostacei della famiglia dei Nefropidi.

Hanno un carapace liscio, due spine vicino agli occhi, due paia di antenne (di diversa lunghezza), due coppie di pinze (utilizzate per portare il cibo alla bocca) ed un paio di chele. Misurano dai 30 ai 40 cm, anche se ci sono esemplari che raggiungono i 60 cm di lunghezza ad i 6 kg di peso, sono di colore bluastro con chiazze gialle sul dorso e ventre di colore chiaro. L'unica differenza tra i due tipi sta nel fatt che il tipo americano ha la corazza di colore più vivo rispetto a quello europeo. Il tipo europeo è più pregiato.

Ha carni morbide e dal sapore molto delicato. Va consumato freschissimo.

In cucina si utilizza come secondo piatto o per preparare dei primi piatti molto delicati. E' importante non manipolarlo eccessivamente e prepararlo nella maniera più semplice possibile, per apprezzarne il gusto delicato.

Foto: web

Ricette correlate:

Bigoli all'astice

Fate lessare per 10-15 minuti gli astici in una pentola con acqua bollente. Tritare la cipolla. Fate soffriggere la cipolla in una padella con il burro. Aggiungete i pomodorini tagliati a dadini. Liberate gli astici dai carapaci e...
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Astice gratinato al forno

In una pentola portata a bollore abbondante acqua con il pepe in grani, l'alloro, la cipolla e poco sale. Unite gli astici e, dal momento del bollore fate cuocere per 7 minuti. Eliminate il bordo dal pancarrè. Mettete nel mixer il pancarrè... Continua »

Astice alla Catalana

Tagliare a fettine pomodori e cipolle. Se il sapore troppo forte della cipolla disturba, si può mettere in ammollo in acqua leggermente tiepida con un goccio di aceto per 10-15 minuti. Tagliare gli elastici che chiudono le chele grandi... Continua »

Astice all'armoricana

In una pentola fate bollire per 45 minuti in abbondante acqua 2 cipolle, le carote, il pepe in grani e l'aceto. Tuffate gli astici nel brodo e fateli bollire per 3 minuti. Spolpate bene gli astici e metteteli in una ciotola. Tritare 2... Continua »

Tagliatelle all'astice

Nella planetaria mettete le uova con la farina. Ed impastare per qualche minuto fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendete la pasta con la sfogliatrice. Ricavate delle tagliatelle. Stendete la pasta e fatela riposare. In... Continua »

Linguine all'astice

Lessate gli astici. Pulite gli astici e tagliate la polpa, estraete anche la polpa dalle chele. In un tegame capiente mettete l'olio, l'aglio, il prezzemolo ed i pelati schiacciati. Unite le chele tritate. Unite il vino fate... Continua »

Antipasto d'Astice

Mettere l'astice a bollire in acqua salata,1/2 bicchieie di vino bianco secco, 1/2 cipolla, pepe nero in grani e una foglia d'alloro. Basteranno 7-8 minuti, quindi spegnere e lasciare raffredare nel brodo. Intanto preparare un trito di capperi,... Continua »

Astice come usa a Formentera

Pulire l’astice e tagliarlo in pezzi uguali, metterlo in una padella con olio e lasciarlo insaporire per pochi minuti, scolarlo e tenerlo in caldo. Nella stessa pentola mettere la cipolla tagliata finemente e far insaporire, quando inizia... Continua »

Astici saporiti

Lessare gli astici per 5 minuti, sgusciarli e tagliarli grossolanamente. A parte tagliare finemente la cipolla e l’aglio, rosolarli in una pentola con olio e successivamente ridurli in crema. A parte fare rosolare i pezzi di astice in una... Continua »

Insalata di astici e mazzancolle

Mettere in una pentola abbondante acuqa, una cipolla un bicchiere di vino bianco e portare in ebollizione. Mettere a lessare gli astici per 10 minuti, nel frattempo sbucciare le mazzancolle e quando si scolano gli astici buttare in acqua le... Continua »