Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

Cerca per parola

Broccolo

Il broccolo (Brassica oleracea var. italica), detto anche cavolo broccolo è una delle varietà della grande famiglia dei cavoli (la faiglia delle Crucifere), che comprende tante varietà diverse tra loro per aspetto.

Il broccolo si presenta con un grosso gambo carnoso che si dirama per culminare con gruppi di infiorescenze ancona immature, è proprio questa la parte edibile. Il colore è verde scuro (ma esiste anche una varietà di colore violaceo), il gambo è molto più chiaro e non è utilizzabile in tutta la sua interezza perché la parte più prossima alla base della pianta è molto dura. Le foglie della pianta non vengono mangiate.

Il broccolo viene raccolto in autunno e la produzione dura per tutto l’inverno, si conserva poco dopo essere stato raccolto perché le infiorescenze sbocciano e ingiallisce nel giro di un paio di giorni.

Esistono diverse varietà di broccolo, tra le più note: il precoce di Verona, il Calabrese, il violetto di Sicilia, il Romanesco, il bronzino di Albenga.

In cucina il broccolo si presta a mlteplici utilizzi: crudo in pinzimonio o bollito come contorno o ancora a condire la pasta (dopo averlo saltato in padella con olio e aglio) o come saporito ingrediente di zuppe e minestroni.

Foto ©Cookaround.com

Ricette correlate:

Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli

Il filetto di san pietro su passatina di fagioli e servito con le cime di broccoli merita di essere un piatto per una cena o un pranzo importante.
Continua »

Orecchiette con le cime di rapa e broccoli

Le orecchiette con le cime di rapa e broccoli faranno la gioia di chi li prepara, perchè sono veloci, semplici e adatti anche a chi sta facendo i primi passi in cucina! Saranno anche la gioia di chi li mangerà, perchè ritroverà nel piatto tutto il sapore casalingo di una pasta che la tradizione italiana ha ormai eletto a simbolo della cucina semplice e genuina!... Continua »

Quiche di tacchino e broccoli

La quiche di tacchino e broccoli è una torta salata che si presenta come un piatto molto saporito ed economico, di semplice esecuzione. E' una torta che può essere consumata anche tiepida, preparata in anticipo, oltre che molto versatile grazie alla possibilità di sostituire al tacchino la carne che avete a disposizione sul momento. ... Continua »

Bocconcini di pollo, broccoli e zafferano

Tagliare il petto di pollo a bocconcini o straccetti. Dividete il broccolo in cimette. Tritare la cipolla. In una padella fate soffriggere la cipolla e la pancetta nell'olio. Unite il pollo e fatelo rosolare. Salate il pollo. Sfumare con... Continua »

Pasta e broccolo

La pasta e broccoli è indubbiamente uno dei primi più buoni della nostra cucina oltre che prestarsi anche alla cucina vegetariana. La piccantezza del peperoncino completa il gusto del broccolo che viene insaporito dal soffritto con le acciughe. Insomma, una serie di incastri del gusto che creano un anello perfetto. Noi abbiamo scelto le orecchiette, la pasta tipica della Puglia e della Basilicata, ma voi sentitevi liberi di creare questo piatto con il tipo di pasta che più amate.... Continua »

Crema di broccoli

La crema di broccoli si fa in 20 minuti, giusto il tempo di cuocere i broccoli e frullare il tutto. Quando si dice che le ricette più semplici sono le più buone, questa ricetta ne è la prova! Non solo, è un piatto perfetto a livello di equilibri nutrizionali perchè come tutti i vegetali proteici, depura e sazia con pochissime calorie, aiutandoci nella dieta. I broccoli sono estremamente versatili anche per tipo di cottura oltre che accostamento di sapori. Insomma, con i broccoli c'è solo da sperimentare!... Continua »

Broccoli affogati

Tagliare sottilmente la cipolla. Fatela rosolare in una padella piuttosto capiente con l'olio per 4 minuti. Lavate e spuntate i broccoli dividendoli in cimette. Unite al soffritto i broccoli. Coprite e lasciate rosolare a fiamma... Continua »

Broccoletti piccanti

Tagliare le cimette del broccolo e sciacquatele. In una pentola con abbondante acqua salata fate bollire i broccoli. In una padella mettete il burro con il peperoncino e fate sciogliere il burro. Unite i broccoli e fateli rosolare.... Continua »

Uova gratinate con broccoli affogati al vino

Tritare l'aglio. In padella mettere l'olio e l'aglio, fate soffriggere quindi unite il broccolo lavato e tagliato in cimette, salare. Fate rosolare, unite il vino, coprite solo a metà e portate a bollore a questo punto coprite complematente.... Continua »

Triangoli ripieni di barbabietola

Pelate e tagliare a dadina le barbabietole. Fate sciogliere il burro in una padella. Aggiungete le barbabietole e fate soffriggere per 2 minuti. Nel mixer mettete le barbabietole, la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, sale... Continua »