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Caffè

Il caffè è la bevanda ottenuta dai semi tostati delle piante di Coffea arabica e il Coffea Canephora varietà Robusta, esistono altre varietà ma queste sono le più utilizzate e commercializzate. L’Arabica cresce ad altitudini superiori ai 900 metri, più alta la quota, migliori saranno le qualità organolettiche del chicco di caffè tostato. La Robusta,invece, resiste bene al clima caldo e ai parassiti.

I caffè Arabica sono molto profumati, dolci, rotondi, leggermente acidi e spesso cioccolatosi. I caffè Robusta sono invece spigolosi, astringenti, poco profumati e più amari.

I frutti della pianta del caffè sono bacche rosse, lucide e carnose. Al loro interno vi sono uno o due semi ovali coperti da membrane sovrapposte, questi piccoli semi, con un sottile solco in mezzo, sono l’unica parte utilizzata per la produzione del caffè.

Una volta raccolti (in maniera meccanica o manuale), tutti i frutti vengono separati dai corpi estranei e lavorati, alla fine della lavorazione i frutti sono stati trasformati in caffè verde.

Con la tostatura, i chicchi di caffè verde si trasformano in caffè in grani da cui si ricava la polvere per l’espresso e le altre preparazioni.

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