Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Calamaro

Il calamaro (Loligo vulgaris e Loligo forbesi, sono quelli diffusi nel Mediterraneo) è un mollusco cefalopode, con corpo fusiforme allungato, della famiglia dei Loliginidae. Possiede una conchiglia interna e due pinne unite che formano un rombo. Ha due occhi e dieci tentacoli di cui due più lunghi e muniti di ventose. E' di colore chiaro, su base bianca-rosa striato di rosso scuro. Di solito sono lunghi 30-40 cm al massimo, i più comuni 15-20 cm, questi ultimi sono da preferire in quanto presentano carni più tenere.

Ricette correlate:

Calamari arrostiti

Svuotate i calamari, estraendo la "penna" trasparente racchiusa nella sacca e le interiora; lavateli con cura e spellateli. Cospargeteli di sale e arrostiteli sulla griglia ben calda, rigirandoli affinché cuociano in modo uniforme. Tritate il...
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Calamari con pisellini

Pulite, tagliate e lavate i calamari. Rosolate in padella aglio e abbondante prezzemolo tritato con l'olio. Unite in padella i calamari e fate rosolare in maniera uniforme. Versate il succo di un limone e lasciate ancora qualche... Continua »

Calamari ripieni alla siciliana grigliati

Pulite i calamari. Preparate la mollica condita con prezzemolo, parmigiano grattugiato, sale e olio. Farcite i calamari. Chiudete con stuzzicadenti. Grigliate sulla piastra per 45 minuti. Continua »

Zuppa di calamaretti

Una zuppa molto particolare e saporita. I calamaretti restano molto teneri e si sposano bene col gusto del pomodoro.... Continua »

Fusilli con finocchi e calamaretti all'aroma di aneto

Mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Tagliate a metà il finocchio e lessatelo in acqua non salata per 7-8 minuti. Spellate e tagliate a dadini il pomodoro fresco. Fatelo cuocere in padella per qualche minuto con uno... Continua »

Calamari del pescatore

Pulite i calamari e mettete da parte le teste con i tentacoli. Pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una pentola con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, pepe nero e una spruzzata di vino. Una volta aperte togliete le valve... Continua »

Paella ricca alla parellada

In una padella fate dorare nell'olio e nello strutto il pollo, il lombo di maiale e i calamari leggermente salati, rosolandoli per 5 minuti. Aggiungete la cipolla e i carciofi e fateli friggere. Unite i pomodori. Dopo qualche minuto... Continua »

Calamaro ripieno con i porcini

Un piatto leggero, gli ingredienti principali di questo secondo sono infatti calamari e porcini, ingredienti previsti in qualsiasi dieta ipocalorica. Mi raccomando, utilizzate porcini freschi e, se possibile, di buona qualità per questo piatto che unisce i sapori del mare a quelli della montagna.... Continua »

Calamari ripieni di bulgur

Pulite bene i calamari, senza aprirli e metteteli in una semplice marinata di limone e timo. Nel frattempo, mettete a cuocere il bulgur. Normalmente il tempo di cottura è di circa 20 minuti, scolatelo a circa 15 minuti. Condite il bulgur... Continua »

Calamari ripieni

Pulite i calamari. Tritate i tentacoli. Aggiungete il pangrattato, il grana, il prezzemolo tritato, il vino bianco, l' olio, un po' di salsa di pomodoro ed il sale. Mescolate bene. Farcite per 3/4 i calamari vuoti e chiudeteli con uno... Continua »