Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Calamaro

Il calamaro (Loligo vulgaris e Loligo forbesi, sono quelli diffusi nel Mediterraneo) è un mollusco cefalopode, con corpo fusiforme allungato, della famiglia dei Loliginidae. Possiede una conchiglia interna e due pinne unite che formano un rombo. Ha due occhi e dieci tentacoli di cui due più lunghi e muniti di ventose. E' di colore chiaro, su base bianca-rosa striato di rosso scuro. Di solito sono lunghi 30-40 cm al massimo, i più comuni 15-20 cm, questi ultimi sono da preferire in quanto presentano carni più tenere.

Foto ©Cookaround.com

Ricette correlate:

Calamari ripieni

I calamari ripieni sono un'ottimo secondo piatto ricco di sapori della nostra amata cucina mediterranea: i calamari come attore principale ma anche capperi, olive, pane e pomodori. Questi calamari ripieni richiedono un tempo di preparazione piuttosto breve, una volta farciti vi sarà sufficiente infornarli ed il gioco è fatto!
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Insalata di gamberetti e calamari

Tritare la cipolla ed il prezzemolo. Sbucciate l'avocado e tagliatelo a pezzettini. Tagliare a pezzettoni i pomodori. Tagliare a listarelle i calamari. In una ciotola mescolare i gamberetti, i calamari, le olive, i capperi, l'avocado, i... Continua »

Paella di frutti di mare

Tagliate le seppie e i calamari a cubetti di 2 cm. Riscaldate l'olio nella paellera e quando è pronto saltatevi i gamberi e gli scampi per un minuto. Toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte al caldo. Poi, aggiungete la seppia e i calamari... Continua »

Calamari ripieni al forno

Spellate i calamari e staccate le teste; poi, svuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli, rosolateli in due cucchiai di olio e trasferiteli in una terrina. Tostate il pangrattato in una padella unta d'olio; lasciatelo... Continua »

Frittura di gamberi e calamari

La frittura di gamberi e calamari è un classico dei ristoranti di mare. Noi vi spieghiamo come prepararlo in casa in maniera semplice e veloce, per un risultato perfetto! Ricordatevi di tenere a portata di mano due sacchetti, quelli utilizzati per riporre gli alimenti nel congelatore, vi saranno utili per infarinare i gamberi ed i calamari in modo veloce e senza sporcarvi troppo le mani...un vera scorciatoia per ottimizzare i tempi!... Continua »

Tagliatelle con calamaretti e vongole su crema di piselli e pesto

Tritare la cipolla. In una casseruola mettete la cipolla con l'olio e fate soffriggere. Unite i piselli con un pizzico di bicarbonato, salate e pepate. Coprite con un coperchio e fate cuocere 15-20 minuti, aggiungendo eventualmente un... Continua »

Calamari in tegame

Tagliate ad anelli i calamari; lavateli e sgocciolateli bene. Fate imbiondire l'aglio schiacciato (lo eliminerete a fine cottura) in un tegame di coccio, con la cipolla tritata e 5 cucchiai di olio; aggiungete i pomodori schiacciati con la... Continua »

Calamari e piselli

Tritare la cipolla. In un tegame mettete l'olio, la cipolla e l'aglio in camicia e fate soffriggere. Togliete l'aglio. Unite i calamari fate insaporire un paio di minuti e sfumare con il vino. Unite i pelati ed i piselli. Fate... Continua »

Anello di piselli con guazzetto di seppie e cozze in salsa verde

Lessate i piselli, scolarli, fateli raffreddare e frullare nel mixer con le uova, l'albume, la panna fresca, sale e pepe. Versare il composto in uno stampo a ciambella foderato di alluminio e imburrato. Immergete in un bagnomaria bollente... Continua »

Calamari in cassuola

Pulite e taglite i calamari a rondella. In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio. Unite i calamari, fate asciugare dalla loro acqua e lasciare rosolare. Sfumare con il vino bianco. Unite i pomodorini e fate cuocere per... Continua »