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Cavolo nero
Questo cavolo, molto utilizzato nella cucina toscana, si presenta con una foglia lunga, di un colore verde intenso quasi con riflessi blu. La superficie della foglia è piena di bolle.
Foto: Cookaround.com
Ricette correlate:
La ribollita col cavolo nero
Privare il cavolo nero ed il cavolo verza delle costole e tagliuzzare.
Tritare la cipolla, l'aglio, il sedano e le carote.
Rosolare in una padella questo trito con l'olio, unire i pomodori spezzettati, le patate a dadini, pepolino, sale pepe...
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Pulite le foglie di cavolo nero togliendo la nervatura centrale e tagliare le foglie a striscioline (oppure a pezzi grossolani). Lavate e scolate bene la verdura. Tagliare la pancetta tesa a listarelle. In una padella capace mettete... Continua »
Spezzettate le foglie del cavolo nero. E fatele bollire in una pentola con abbondante acqua salata. Tagliare l'arista in modo da ottenere una fetta unica di arista. Tritare una parte del cavolo. Eliminate la crosta dal brie. In... Continua »
Mettete i fagioli in una ciotola con abbondante acqua e lasciate in ammollo per 12 ore. Trasferiteli in una pentola con abbondante acqua salata, 1 spicchio di aglio e 2 foglie di salvia e fate bollire per 40 minuti circa. Contemporaneamente... Continua »
Fate spurgare le vongole in acqua e sale per qualche ora cambiando l'acqua un paio di volte. Tagliare a dadini i pomodorini ed il cavolo. In una padella mettete l'olio, l'aglio schiacciato ed il peperoncino a pezzetti, unite il cavolo e... Continua »
Lavate bene il cavolo nero e tagliatelo a pezzetti eliminando l'ultima parte dei gambi, se sono troppo duri e legnosi. Tritare la cipolla. Fate imbiondire la cipolla in una casseruola dai bordi alti con l'olio. Aggiungete il cavolo... Continua »
Scaldate l’olio in un tegame capace e rosolatevi la cipolla e il peperoncino, quando iniziano a sfrigolare, abbassate il fuoco affinchè la cipolla appassisca senza bruciare. Una volta appassita la cipolla, aggiungete il cavolo nero e fatelo... Continua »
Lessate le foglie di cavolo nero, dopo aver rimosso la costa centrale, in abbondante acqua bollente leggermente salata. Raccogliete nel mortaio il cavolo nero, le mandorle, i pinoli e l'aglio e pestate il tutto fino ad ottenere un composto... Continua »
Lavare le foglie di cavolo nero e rimuovere la costa centrale, si utilizzerà solo la parte della foglia più scura. Lessare le foglie di cavolo nero in abbondante acqua leggermente salata. Una volta lessate, ci vorranno al massimo 10 minuti,... Continua »
Mettete a cuocere i fagioli a freddo in un capiente tegame di coccio con le cotenne (o con l'osso di prosciutto) e le foglioline di salvia. Intanto preparate un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo. Quando ha preso colore... Continua »
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