Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Ceci

I ceci sono i semi di una pianta erbacea (Cicer arietinum) della famiglia delle Leguminose.
La pianta dei ceci può raggiungere il metro di altezza e si presenta come un fusto erbaceo con lunghi baccelli che contengono ciascuno fino a 4 semi di colore giallo paglierino. I ceci hanno forma tondeggiante e consistenza dura. I baccelli vengono raccolti quando sono secchi.
Si distinguono due varietà di ceci, la mediterranea, più grande e tendente al giallo e quella orientale, più piccola e rossastra.

La preparazione dei ceci secchi è lunga: vanno lasciati in ammollo almeno 8-12 ore e bisogna poi cuocerli in un tegame anche più di un’ora (dipende dalla varietà dei ceci).

I ceci in cucina vengono impiegati per preparare crostoni rustici, per accompagnare piatti a base di pasta, minestre o zuppe tipiche; si usano infine per preparare focacce, farinate (soprattutto in Toscana e in Liguria), e a Palermo invece vengono prodotte le tipiche “panelle” (frittatine a base di farina di ceci). Trovano impiego anche nella cucina etnica (falafel, hummus, ecc.).

Foto: web

Ricette correlate:

Cous cous di verdure

Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, sbollentatele in acqua salata per circa 10 minuti dal bollore. Scolatele ed unite ai legumi. Fate scaldare in una padella un fondo d'olio con del curry a piacere. Unite alla padella con il curry ...
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Tagliatelle al vino con ceci

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti unendo vino fino ad avere una pasta soda, fate riposare 30 minuti e tirate con la sfogliatrice ricavando delle tagliatelle. Per il condimento: in una padella fate rosolare l'aglio con l'olio unite i... Continua »

Cous cous d'agnello

Prendete la couscoussiera e versate l'olio nella pentola inferiore della stessa. Quando l'olio sarà caldo, aggiungetevi le cipolle affettate e due cucchiaini di sale. Non appena la cipolla risulterà rosolata, aggiungete l'agnello e fatelo... Continua »

Cous cous di pollo

Rosolate le cipolle affettate in olio per 5 minuti poi aggiungetevi i pezzi di pollo e rosolateli per 10 minuti. Unite il concentrato di pomodoro. Fate cuocere qualche altro minuto poi aromatizzate con le spezie e 250 ml d'acqua.... Continua »

Ceci in umido

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con abbondante acqua fredda aromatizzata con una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino per un'ora e mezza, salateli solo a fine cottura. Pulite e tritate la... Continua »

Minestra di ceci

Versate i ceci in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 24 ore; poi scolateli e cuoceteli in abbondante d'acqua salandoli solo a fine cottura. Quando i ceci saranno cotti, scaldate in un tegamino un po'... Continua »

Falafel

Lasciate in ammollo i ceci per almeno 24 ore, quindi scolateli. Trasferite in un frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, i semi di coriandolo macinati, il cumino, un pizzico di pepe ed il sale. Frullate questi ingredienti... Continua »

Minestra di ceci con funghi e tagliolini

La minestra di ceci con funghi e tagliolini rientra certamente in una categoria di cibo modernissimo, di scuola americana: il comfort food. Ovvero, il piatto semplice, veloce, genuino, il piatto che conforta il palato e gli altri sensi, il piatto che a volte sperimenta senza allontanarsi troppo da un concetto di semplicità e tradizione degli alimenti. Questa nostra versione di minestra comfort food è impreziosita da lamelle di porcino, un accostamento perfetto che ricorda vagamente molte preparazioni dell'Estremo Oriente. A volte ciò di cui si ha bisogno, è solo un tuffo nella tradizione con uno sguardo a orizzonti lontani! ... Continua »

Ceci all'acciuga

I ceci all'acciuga sono un contorno semplicissimo ma ricco e saporito, di quei piatti che richiamano atmosfere semplici e rustiche... Servite i ceci sulle fette di pane abbrustolito, sentirete che bontà e soprattutto aiuterete voi stessi: i legumi sono alleati davvero preziosi per l'uomo perchè non affaticano il fegato e aiutano a ridurre il colesterolo. Insieme agli altri legumi sostituiscono la carne nelle diete in cui è necessario privarsene e soprattutto... sono buonissimi e versatili. Questa combinazione di ceci e acciughe potrebbe stupirvi più di quanto pensiate!... Continua »

Cous cous alla marocchina

Lavate i ceci e lasciateli in ammollo nell'acqua per 24 ore. Tritate le cipolle mondate e tritate e mettetela nel recipiente inferiore dell'apposita pentola per cuocere il couscous (couscoussiera) e fatela rosolare nell'olio. Unitevi i... Continua »