Glossario enciclopedico

 Il cinghiale (Sus scrofa) ed è un mammifero appartenente alla famiglia dei Suidi.

A seconda della specie, ovviamente, anche i caratteri morfologici subiscono pesanti variazioni che si possono comunque generalizzare le descrizioni: il cinghiale misura al massimo 180cm di lunghezza, per un'altezza al garrese che può arrivare al metro ed un peso che si aggira attorno al quintale.
Il corpo del cinghiale è massiccio e squadrato e zampe piuttosto corte e sottili, dotato di grandissima forza e resistenza. La coda è pendula e può misurare fino a 40 cm di lunghezza: essa è interamentericoperta di setole, che vanno a formare un ciuffetto di peli al suo apice. La testa è grande e massiccia, dotata di un lungo muso conico che termina in un grugno (o grifo) cartilagineo che poggia su un disco muscolare, che gli assicura una grande mobilità e precisione.

Gli occhi sono obliqui, piuttosto piccoli e posti lateralmente sul cranio, per assicurare al cinghiale una visione quanto più ampia. I denti superiori detti coti, quelle esterne sono i denti inferiori detti difese.

La pelle è molto spessa e poco vascolarizzata, quasi totalmente ricoperta (ad eccezione di alcune parti della testa e della parte inferiore delle zampe) da setole rigide.

Il mantello invernale, folto e di colore scuro, nei mesi primaverili lascia il posto al mantello estivo, con perdita della maggior parte del sottopelo e setole dalla punta di colore chiaro. La colorazione del manto varia anche di molto a seconda della popolazione di cinghiali presa in considerazione, mantenendosi tuttavia in un range di colori che va dal bruno-rossiccio al nerastro

La carne di cinghiale è assai rinomata ed apprezzata, in quanto unisce al sapore della carne suina quello della cacciagione. Essendo piuttosto fibrosa, essa si presta particolarmente a cotture in padella, come stufati, cotture in umido o sughi, non sfigura nemmeno in arrosti o carni allo spiedo, purché venga sottoposta a lardellatura per renderla meno asciutta.

Foto: web