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Cipolla
La cipolla (Allium cepa) è il bulbo di una pianta appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Esistono diverse varietà di cipolle che si differenziano tra di loro sia per l'utilizzo sia per l'aspetto esteriore (bianche, dorate, rosse, sferiche o ovali).
Tra le più note quelle ovali di Tropea, rosse e dolci, adatte per consumo a crudo, sott'aceto o sott'olio.
È utilizzata nei condimenti per il suo straordinario aroma che è causato da composti solforati che sono responsabili dell'effetto lacrimogeno, ma anche come verdura sia cotta che cruda.
La cipolla è usata in cucina come base per soffritti, battuti, cotta al forno, in agrodolce e cruda nelle insalate.
Foto: Cookaround.com
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Ricette correlate:
Ravioli al vapore
Realizzate un impasto di acqua e farina, aggiungendo tanto acqua quanta ne serve per ottenere un impasto elastico.
Amalgamate la carne con lo sherry, l'aglio e i cipollotti tritati finemente; salate adeguatamente.
Stendete la pasta e...
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Assicuratevi che il baccalà sia stato preventivamente ammollato per più giorni e verificate che non vi siano delle lische residue. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua aromatizzata con una foglia d'alloro, quindi tuffatevi il baccalà e... Continua »
Sbucciate le mele, rimuovete il torsolo e tagliatele a dadini. Pulite ed affettate la cipolla bianca. Fate scaldare il burro in una padella e quando è ben caldo unite la cipolla e le mele, lasciatele stufare fino a che non saranno molto... Continua »
Preparate innanzitutto il ragù per il quale occorrerà più tempo. Realizzate un bel battuto con la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate in un tegame, possibilmente di terracotta, un generoso giro d'olio extravergine d'oliva al quale... Continua »
Riunite in una terrina le guance, il sedano, le carote e le cipolle tagliate a tocchetti. Aggiungete alla terrina tanta birra del Birrificio Angelo Poretti 7 Luppoli non filtrata quanta ne serve per coprire tutti gli ingredienti. Insaporite... Continua »
Il risotto alla zucca è un primo piatto bellissimo oltre che buono, in cui il delicato profumo della zucca si unisce a quello più affumicato della pancetta per dare vita a un piatto equilibrato, rapido, completo: preparatelo per una cena in famiglia, la zucca è una preziosa fonte di vitamine.... Continua »
Lavate i crauti sotto l'acqua fredda, una o due volte, sgocciolateli e strizzateli per togliere tutta l'acqua. Fate appassire le cipolle tritate nel grasso (in mancanza del grasso d'oc potete utilizzare dello strutto o dell'olio), aggiungete... Continua »
Rivestite il fondo di una grande cocotte, o di quattro cocottes monoporzione con delle lamelle fini di pancetta. Ricoprite la pancetta con uno strato di patate tagliate a rondelle, quindi realizzate uno strato di cipolle tritate; salate.... Continua »
Mescolare la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto, senza sbatterlo. Versarlo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolare... Continua »
I fegatini di pollo alle mele sono perfetti da accompagnare al pane integrale: il sapore delle mele equilibra perfettamente quello dei fegatini, un accostamento ben consolidato nella storia della cucina.... Continua »
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