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Terminologia del buon mangiare

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Cipolla

La cipolla (Allium cepa) è il bulbo di una pianta appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Esistono diverse varietà di cipolle che si differenziano tra di loro sia per l'utilizzo sia per l'aspetto esteriore (bianche, dorate, rosse, sferiche o ovali).
Tra le più note quelle ovali di Tropea, rosse e dolci, adatte per consumo a crudo, sott'aceto o sott'olio.

È utilizzata nei condimenti per il suo straordinario aroma che è causato da composti solforati che sono responsabili dell'effetto lacrimogeno, ma anche come verdura sia cotta che cruda.
La cipolla è usata in cucina come base per soffritti, battuti, cotta al forno, in agrodolce e cruda nelle insalate.

Ricette correlate:

La bandiera

Fate appassire a fuoco moderato la cipolla affettata nell'olio senza farla dorare. Quando la cipolla sarà morbida, unite i peperoni lavati, privati dei semi e dei filamenti bianchi e tagliati a listarelle. Lasciate cuocere i peperoni per...
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Letcho

Prima di tutto sbollentate i pomodori, spellateli e divideteli in quattro parti. Lavate i peperoni e privateli dei semi e dei filamenti bianchi, quindi tagliateli in falde. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosoalre in un tegame di... Continua »

Mussakas

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla a fuoco moderato. Unite la carne macinata alla casseruola e fatela rosolare per circa 10 minuti o finchè la carne abbia cambiato colore in modo omogeneo. Unite, a questo punto... Continua »

Ratatuia

Fate scaldare in una casseruola di terracotta il burro e fatevi appassire la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla risulterà ben appassita, unite alla casseruola i peperoni, le zucchine, la polpa dei pomodori ed il sedano tritato;... Continua »