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Terminologia del buon mangiare

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Coniglio

Il Coniglio (Oryctolagus cuniculus) è un mammifero appartenente alla famiglia dei leproidi caratterizzato da lunghe orecchie, arti inferiore particolarmente sviluppati e una coda corta. La livrea del coniglio ha colori tenui, marroni, grigi, bianchi o neri ed ha un pelo generalmente corto. Le razze di conigli domestici possono pesare da meno di 1 kg (taglie nane) a oltre 8 kg (taglie giganti). Il coniglio "da carne" ha una taglia che varia in base alla razza, da una media di 1,5kg fino alle così dette taglie giganti che possono raggiungere gli 8-10kg. Il coniglio può essere domestico (d’allevamento) oppure selvatico (ma con caratteristiche più simili alla lepre).

Prima di cucinare il coniglio è necessario frollare la sue carne in un luogo fresco e asciutto per almeno 3 giorni. Il coniglio ha una carne delicata e molto digeribile, ma richiede cura nell’essere cucinato, per questo non è diffuso come altre carni bianche.

Ricette correlate:

Paella valenciana casalinga

Riscaldate l'olio nella paella ed aggiungetevi il pollo e il coniglio tagliati a pezzi e fateli rosolare a fuoco medio. Di seguito, aggiungete la verdura tagliata (eccetto i pomodori ed il peperone) e fatela soffriggere per alcuni minuti....
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Agnolotti al ripieno di carni miste

Fate cuocere a fuoco lento gli ingredienti per la riduzione, fate asciugare al 50% e filtrate. Tritate le carni con il pane, il cognac, del vino, sale e pepe. Alla farcia ottenuta unite 150 gr di panna montata. Saltate in padella il guanciale... Continua »

Agnolotti con ripieno di coniglio alla crema di porcini

Lasciate a bagno il coniglio in acqua e aceto per un paio d'ore. Spolpate il coniglio ricavando tutta la carne possibile, eliminando i nervetti e le pellicine e riducetelo a piccoli cubetti. Mettete la carne da parte e tagliate allo stesso... Continua »

Agnolotti a punti rossi col ripieno di coniglio

Stendete la pasta sottile, fate cadere alcuni pezzi di pasta rossa mentre la tirate, schiacciate con il mattarello e tagliate dei quadrati di circa 6x6 cm. Fate rosolare la schiena e le cosce del coniglio con olio d'oliva, aggiungete gli... Continua »

Coniglio in salmì

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta. Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo bene in modo da togliere eventuali residui di pelo e pezzetti di ossa e ponetelo in una grossa pentola. Tritate grossolanamente le verdure e mettetele... Continua »

Coniglio in agrodolce a modo mio

Mettete a marinare per almeno 2 ore il coniglio a pezzi con abbondante aceto, l'alloro e i chiodi di garofano avendo cura di rimestare un paio di volte. In un tegame largo, soffriggete a fuoco basso la cipolla, la carota e il sedano, per 15... Continua »

Coniglio in fricassea

Tagliate il coniglio a pezzetti e infarinatelo. Mettete il burro, la cipolla e la pancetta nella casseruola sul fuoco. Appena la cipolla sarà trasparente, unite i pezzi di carne e lasciateli rosolare da tutte le parti. Versate nella casseruola... Continua »

Coniglio farcito

Pulite il coniglio e mettete da parte le cosce, lasciate intero il busto dell animale. Preparate il ripieno mischiando uova, pan grattato, parmigiano, sale, pepe, aglio e prezzemolo. Prendete il busto del coniglio e iniziate a cucire una parte,... Continua »

Coniglio alla sanremese

Preparate un trito con una cipolla, 2 foglie di alloro, timo, una costola di sedano, 3 rametti di rosmarino fresco, 2 cucchiai di pinoli e 5-6 noci e soffrigete in mezzo bicchiere di olio. Una volta soffritto, aggiungere un coniglio a pezzi e... Continua »

Coniglio alla crema di basilico

Lavate e pulite il coniglio eliminando ogni traccia di grasso. Frullate il basilico fresco e lo spicchio d'aglio, privato dell'anima, aggiungete olio e un po' di sale. Unite a alla salsa di basilico i pomodori pelati a pezzi con tutto il loro... Continua »