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Farro

Il farro è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminaceae. Si distinguono tre tipi di farro: il Tritivum dicoccum, il farro proèpriamente detto, il Triticum spelta detto appunto spelta o farro maggiore, ed il Triticum monococcum detto piccolo farro.

Il farro può essere decorticato oppure perlato. Il farro è un cereale in cui la pellicola esterna del chicco, detta glumetta, è perfettamente aderente al chicco, per questo è detto cereale “vestito”, e questo implica che non viene eliminata neanche con la raffinazione. Quindi il farro decorticato possiede la glumetta che viene persa solo in quello perlato, che ha colore chiaro e cuoce in un tempo molto inferiore.

Viene utilizzato in zuppe insieme a verdure o legumi, o in insalata (come si fa per il riso). Dal farro si ricava una farina che può essere utilizzata per fare pane oppure dolci.

Ricette correlate:

Insalata di farro con pollo e carote

In un pentolino versate un litro d'acqua al quale unirete le foglie d'alloro e il curry, portate a bollore e lasciate bollire per 25 minuti a fiamma dolce. In una vaporiera fate cuocere le carote pulite e tagliate a cubetti e la cipolla rossa...
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Farro con fagiolini, mozzarella e prosciutto

Tagliate i fagiolini, uniteli alle mozzarelle, al prosciutto e al farro. Condite solo con olio e sale. A piacere aggiungete aceto balsamico. Continua »

Farro con gamberi

Sciacquate bene il farro sotto l'acqua corrente, mettetelo in una casseruola con il triplo del suo volume d'acqua fredda, salate, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma moderata per 40 minuti dal momento in cui l'acqua prenderà bollore.... Continua »

Minestrone di orzo e farro ai fiori di zucca

Un minestrone dal sapore fresco: può sembrare una contraddizione in termini ma questo piatto a base di farro ed orzo ha un gusto delicato e leggero grazie alla presenza di zucchine, fiori di zucca e menta.... Continua »

Farro ubriaco con salsiccia

Stanchi del solito risotto? Questo gli somiglia nella tecnica di preparazione ma ha un gusto tutto suo: un piatto consistente e saporito. Ottimo per una cena tra amici o come piatto unico quando siete alla ricerca di qualcosa di appagante.... Continua »

Minestra di riso e farro

Mondate e lavate tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti. Tagliate a dadini la pancetta e fatela leggermente rosolare in una capace casseruola con tre cucchiai d’olio. Dopodiché unite tutte le verdure e fate insaporire a fuoco moderato... Continua »

Il Bostrengo o Burlengo romagnolo

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questo dolce. Mettete a bagno il farro, l'orzo perlato e il riso integrale per almeno un'ora e poi cuoceteli nel latte per 50 minuti. Nel frattempo, mettete in un contenitore il miele,... Continua »

Zuppa di farro con castrato

Tagliate la cipolla e fatela appassire in olio extravergine d'oliva; aggiungete il castrato tagliato a cubetti piccoli, le patate tagliate a cubetti e fate rosolare il tutto. Aggiungete il farro e il brodo preparato precedentemente e... Continua »

Minestra di farro

Lavate più volte in acqua corrente l'osso di prosciutto e lasciatelo a bagno in acqua tiepida. Fate bollire il prosciutto per circa 15 minuti, quindi cambiate l'acqua. Unite alla casseruola 200 g di pomodori ben maturi, una carota, 2 coste... Continua »

Zuppa di farro

Lavate, lasciate in ammollo e cuocete il farro in abbondante acqua (circa il doppio del volume del farro) per almeno 50 minuti. Dopo circa mezz'ora di cottura in una quantità d'acqua che dipende dalla consistenza che si desidera ottenere,... Continua »