Glossario enciclopedico

 L'Indivia (Cichorium endivia) è un ortaggio a foglia che comprende due sottospecie:
- Indivia scarola (Cichorium endivia latifolium)
- Indivia ricciuta (Cichorium endivia crispum)
E’ costituita da una rosetta di foglie che coronano il brevissimo fusto e che nell'accrescimento si sovrappongono e si serrano in un grumolo, detto cuore, più o meno compatto.
 

L'indivia scarola è la più importante delle indivie, tra le varietà più diffuse: Bubikopf, Gigante degli ortolani, Verde Fiorentina, Full Heart.
 

L'indivia ricciuta differisce dalla scarola per le sue foglie che presentano margini molto arricciati. Le varietà di maggiore interesse sono: Indivia di Ruffec, Riccia a cuore d'oro, di Pancalieri.

Per favorire l'imbianchimento del grumolo a volte i cespi vengono legati circa 2 settimane prima della raccolta.

Viene consumata come insalata sia cruda che cotta.

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