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Latte
La definizione rigorosa di latte descrive esclusivamente il prodotto della secrezione mammaria normale, ottenuta mediante uina o più mungiture senza aggiunte nè sottrazioni.
Il latte, così definito, senza alcuna specificazione, è il latte vaccino, se si intende il latte di altro mammifero va specificato: es. latte di bufala, latte di capra, ecc..
Il latte è costituito per l'87% (circa) da acqua, il resto sono zuccheri, proteine, grassi emulsionati, sali minerali, vitamine. La composizione ovviamente varia a seconda del tipo di latte preso in considerazione.
Il latte in cucina ha molteplici usi: oltre che essere utilizzato tal quale, è ingrediente base di molte salse, creme, purè o ancora per ammorbidire alcuni ingredienti o per dissalarne altri.
Ricette correlate:
Focaccia con patate e zucchine
Sbriciolate il lievito di birra nel latte tiepido.
Riunite, in una ciotola sufficientemente capiente, la farina, l'olio extravergine d'oliva ed il sale.
Unite alla ciotola anche la miscela di latte e lievito ed iniziate ad impastare....
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Lavate bene le patate e lessatele intere, con tutta la buccia, in abbondante acqua salata. Una volta ben cotte, ovvero quando i rebbi di una forchetta infilati nella patata non incontreranno resistenza, scolatele e lasciatele freddare.... Continua »
Una torta salata veramente versatile: adatta ad un picnic come ad un buffet. Profumata e ricca nei sapori può essere anche un piatto unico, accompagnato magari d un'insalata ed una macedonia di frutta: un modo veloce per risolvere una cena!... Continua »
Dividete gli albumi dai tuorli, montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte fondete a bagnomaria il burro e unitelo al composto. Unite, poco alla volta, la farina, il cacao ed il lievito... Continua »
Pulite e tagliate le cipolle a fettine, mettetele in una padella con 45 g di burro e lasciatele stufare per 1 ora a fiamma dolce aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua o brodo vegetale, per non far bruciare le cipolle. A parte... Continua »
Un piatto apparentemente molto complesso ma che in realtà non dà molti problemi se avete dimestichezza con la preparazione della pasta fresca. Il sapore è delicato ed al tempo stesso appagante.... Continua »
Mettete la farina a fontana e ed aggiungete gli altri ingredienti. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Dividetelo in otto palline e fatelo riposare per mezz'ora coperte. Stendete le palline formando dei cerchi dello... Continua »
Un'interpretazione veramente golosa e particolare del classico clafoutis: pere e cioccolato, un abbinamento ben collaudato per portare a tavola un dolce particolare e gradito anche dai bambini...... Continua »
Il clfaoutis è un dolce dell'ultimo momento, velocissimo da preparare e da cuocere quindi accendete subito il forno a 200°C ed imburrate uno stampo, preferibilmente rotondo da 23 cm di diametro. Essendo il clafoutis un dolce da servire in... Continua »
Un dolcetto che è praticamente una torta in miniatura: una base al cacao e caffè, una crema morbida all'interno per farcire ed una copertura che è un'istigazione a metterci dentro le dita... Che altro vi serve sapere per convincervi a prepararli?... Continua »
Le ricette più viste
1
Torta al limone
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e...
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Torta salata cotto e formaggio
Foderate una teglia tonda con la pasta e...
3
Torta di mele e cioccolato
Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Continuando...
4
Penne Saporite alle zucchine e pancetta
Fate appassire in padella con dell'olio la cipolla...
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