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Miele

Il miele è un alimento prodotto dalle api a partire dal nettare (prodotto dai fiori) e dalla melata (un derivato della linfa degli alberi). Il nettare o la melata, elaborata dalle api viene riversato nell’alveare dove, dopo disidratazione naturale (operata dalle stesse api), il miele maturo è pronto per essere raccolto.

Il miele è formato quasi esclusivamente da zuccheri: questi infatti rappresentano dal 95 a più del 99 % della sostanza secca e gli zuccheri semplici, fruttosio e glucosio, ne costituiscono la maggior parte (85-95 %), generalmente con prevalenza del primo. Le proprietà fisiche e nutrizionali del miele sono dovute in gran parte a questa composizione e, in particolare, all'alto contenuto in fruttosio.

Il miele presenta sapore, colore e proprietà caratteristiche diverse a seconda da quale tipo di pianta le api ricavano il nettare.

Così si avranno mieli di diverse sfumature di colore, diversi profumi e diversi sapori (ad esempio il liele di castagno ha un retrogusto amarognolo). Tra i più comuni: miele d’acacia, miele di agrumi (arancia, limone, ecc.), miele di castagno, miele di timo, miele di lavanda, miele di sulla, miele di eucalipto, ecc.

In cucina il miele trova uso sia come semplice dolcificante, in sostituzione allo zucchero, sia come vero e proprio ingrediente, sia per pietanze salate che dolci.

Foto: web

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