Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Pollo

Nome generico che indica indistintamente il maschio e la femmina del Gallus gallus. Il maschio riproduttore è chiamato gallo, la femmina gallina.

I polli vengono allevati sia per consumo diretto delle loro carni, sia per la produzione di uova.

Esistono diverse definizioni che si riferiscono al pollo: pollastro fino a 3-4 mesi, pollo di grano fino a 6 mesi, gallo, il maschio da riproduzione, gallina la femmina da uova, pollanca la femmina ingrassata forzatamente, cappone il maschio castrato.

Ricette correlate:

Pollo alla catalana

Lavate il pollo, tagliatelo in quattro pezzi, salatelo, pepatelo e fatelo dorare bene in una capace padella con dell'olio caldo. Passatelo quindi in una casseruola. Nella stesa padella usata per il pollo fate soffriggere nell'olio rimasto...
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Pollo con i peperoni

Fiammeggiate il pollo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Lavate i peperoni, puliteli dai semi e tagliateli a pezzetti. Mettete in un tegame l'olio e il pollo salato e pepato, fatelo rosolare per un quarto d'ora. Aggiungete il vino e fatelo... Continua »

Pollo coi peperoni al forno

Tagliate i polli in pezzi e fateli rosolare in casseruola con l'olio extravergine d'oliva. Non appena il pollo sarà rosolato in modo uniforme, prelevatelo dalla casseruola e conservatelo al caldo. Nella stessa casseruola usata per rosolare il... Continua »

Petti di pollo con peperoni e cipolle

Tagliare il peperone a grossi pezzi e i pomodori in 2. Soffriggere l'aglio nell'olio poi eliminatelo, fate imbiondire la cipolla nello stesso olio, aggiungere il pollo farlo rosolare a fuoco vivo quindi unire i peperoni e i pomodori, salare e... Continua »

Pollo diavolo

Disossate il pollo, tagliatelo dalla parte del petto e mettetelo con l'interno sotto su carta stagnola. Schiacciatelo bene. Togliete il gambo e i semi dei peperoncini e tagliateli molto fine. Tagliate la salvia a listerelle, spalmate sul... Continua »

Pollo con carote e cipolle

Pulite ed affettate le carote e la cipolla. In un tegame mettete olio, burro, pollo, carote, rosmarino, sale e pepe. Accendete il fuoco a fiamma viva e fate rosolare il pollo da entrambe le parti, poi abbassate la fiamma, incoperchiate e... Continua »

Pollo al limone al forno

Prendete un limone bucherellatelo con una forchetta. Pulite un pollo, passatelo sul fuoco ed inserite il limone intero dentro il pollo con rosmarino, salvia, aglio, pepe e sale. Ponetelo in una teglia con carta da forno, poco olio, sale,... Continua »

Pollo alla Birra

In una casseruola soffriggete la cipolla, aggiungete il pollo e la birra. Salate ed aggiungete tutti gli aromi. Fate cuocere fino a quando la birra si sarà ridotta formando una salsa cremosa. Servite nappando con la salsa. Continua »

Pollo al limone

Salate un pollo intero dentro e fuori. Posizionatelo in una teglia capiente e bucherellatelo con un coltello. Prendete i limoni, dopo averne tagliato le estremità, bucherellateli con una forchetta. Farcite il pollo con il limone, aggiungete... Continua »

Paella povera

Preparate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e l'acqua. Stufate in una grande padella 1 porro, 1 peperone ed uno spicchio d'aglio. Aggiungete il pollo e i pomodori. Salate e pepate. Unite i fagiolini mondati e spuntati. Dopo 5... Continua »