Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Sedano

Il sedano è una pianta erbacea molto aromatica, ne esistono diversi tipi a seconda della parte utilizzata si distingue: il sedano da coste, il sedano da foglia ed il sedano rapa, di cui si utilizza la radice.

Il sedano a coste presenta dei piccioli lunghi e carnosi, che crescono ben accostati e che portano all'apice delle foglie di colore verde scuro. La parte basale dei piccioli, le coste del sedano, è un poco schiacciata e risulta molto tenera. Le coste sono di solito biancastre con sfumature sul giallo o sul rosa, perchè sottoposte alla pratica dell'imbianchimento (vengono cioè fatte crescere coperte, in assenza di luce, per contrastare la fotosintesi clorofilliana). Hanno consistenza tenera ma croccante, di sapore sono dolci e molto aromatiche. Tra le specie più note e coltivate: il "Verde a canna piena", il "D'Elne verde", il "Dorato d'Asti", il " Bianco pieno".

Il sedano da foglie, chiamato anche sedanina è simile al sedano selvatico; è molto aromatico ed ha un sapore quasi aspro, si utilizzano le foglie, solitamente cotte, per aromatizzare minestre e zuppe. Si raccoglie d'estate.

Il sedano rapa (vd.) è una varietà che si sviluppa "a radice".

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