Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Uovo

L'uovo si definisce "corpo organico" prodotto dalle femmine di numerose specia animali ovipare.

In cucina il termine uovo indica in genere quello di gallina, se è di altri volatili (oca, anatra, tacchino, faraona, quaglia, ecc.) viene specificato.

L'uovo di gallina che si trova sul mercato ha di solito il peso di 60 g di cui 7 di guscio, 35 di albume e 18 di tuorlo. Il guscio è ricoperto all'interno da due membrane che all'estremità più larga dell'uovo forma una camera d'aria. Il guscio dell'uovo è poroso, c'è continuo scambio tra interno ed esterno e man mano che l'interno evapora e dall'esterno entra aria questa fa aumentare il volume della camera d'aria da cui si valuta la freschezza dell'uovo.

Le uova si conservano a 2-3°C fino ad un mese conservando tutte le caratteristiche di freschezza.

L'uovo è un alimento proteico di alta qualità, le sue proteine sono più complete di quelle del latte e più nutrienti di quelle di carne e pesce.

In cucina trovano infiniti utilizzi, come pietanza, come complemento di pietanze e rientrano nella preparazione di numerosi piatti salati e dolci, salse e creme.

Ricette correlate:

Treccia di pan dolce

Mettete nel cestello della macchina del pane, il latte, il burro ammorbidito, l'uovo, il lievito e lo zucchero. Impastare velocemente, unite la farina e azionate la macchina usando il programma impasto. Lasciate lievitare per 1 ora....
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Torta di mele e amaretti allo yogurt

Preriscaldate il forno a 180°C. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero, qualche goccia di succo di limone e l'amaretto di saronno, fate macerare per almeno 1 ora. Sbriciolate non... Continua »

Colombine di frolla

Lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. A questo punto aggiungete l'uovo, facendolo assorbire dal composto di burro e zucchero, la farina, il sale e la vanillina ed impastare... Continua »

Brownie bicolore al cioccolato

Per l'impasto al cioccolato fondente: sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente. In una ciotola mettete lo zucchero, la vaniglia e le uova e montare con l'aiuto delle fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro.... Continua »

Biscotti con farina di riso

Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice e impastare. Trasferite la pasta sopra una spianatoia e impastare con le mani fredde per pochi secondi, avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Imburrate... Continua »

Muffins al cioccolato

Preriscaldate il forno a 200°C. In una ciotola setacciate la farina con il cacao ed aggiungete lo zucchero. In una seconda ciotola mescolare l'uovo con l'essenza, il latte e l'olio. Unite il composto liquido al composto solido e mescolare il... Continua »