Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Vaniglia

Con questo termine si indicano i frutti della Vanilla planifolia un'orchidea di origina messicana che produce baccelli lunghi e piatti di colore marrone scuro che contengono un'infinità di semini dall'aroma molto intenso e dolce.

Esistono diverse varietà di vaniglia, la Bourbon è forse la più nota, ma vanno ricordate la varietà Thaiti e la Thaitensis.

La vaniglia trova uso in cucina sia con il dolce che con il salato.

L'uso più intenso lo trova in pasticceria dove la siutilizza per aromatizzare creme, salse, bavaresi, torte e biscotti.

In commercio si trova la bacca intera, di solito sigillata in tubetti di plastica o vetro, sotto forma di essenza liquida.

La vanillina (vd.) non è vaniglia, è il componente aromatico fondamentale della vaniglia.

Ricette correlate:

Olandesine

Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la stecca di vaniglia. In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina...
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Zuppa inglese alle prugne e amaretti

Dividete le prugne a metà e rimuovete il nocciolo; tagliate ciascuna metà in 4 spicchi. Montate la panna e lo zucchero insieme al cucchiaio di caffè nero al quale avrete aggiunto l'estratto di vaniglia. Tritate grossolanamente gli... Continua »

Crème Brulée ai lamponi

Lavate delicatamente i lamponi, asciugateli e divideteli in 4 ciotoline in ceramica che avrete messo dentro una teglia con un poco d'acqua. In una casseruola portate ad ebollizione il latte con 100 g di zucchero e la stecca di vaniglia tagliata... Continua »

Torta streusel di mele e cannella con crema inglese calda

Preriscaldate il forno a 180°C. Per la copertura streusel, lavorate con le dita il burro e la farina e poi aggiungete lo zucchero, lavorate finchè il composto nn sarà granuloso. Per la torta: sbucciate e tagliate a fettine le mele. In... Continua »

Fagottini di sfoglia con crema di ricotta e riso

Cuocete il riso nel latte con una scorza di limone per 18 minuti. Dopo 18 minuti tutto il latte dovrebbe essere del tutto assorbito. Lasciate raffreddare. Nell'impastatrice (o con le fruste elettriche) lavorate la ricotta con lo... Continua »

Crema al forno

Scaldate il forno a 180°C. Unite il latte e la vaniglia in una pentola (se usate l'estratto unitelo una volta che il latte è caldo). Scaldate senza far bollire, quindi rimuovete il baccello di vaniglia (se non usate l'estratto). In una... Continua »

Crème brûlée

Scaldate il forno a 180°C statico o 160°C ventilato. Ungete 6 stampi da forno da 125 ml. Dividete il baccello di vaniglia per il lungo e rimuovete i semini neri. Scaldate il baccello di vaniglia ed i semini con la panna in un pentolino senza... Continua »

Cupcakes al limone con crema al burro alla vaniglia

Scaldate il forno a 175°C. Mettete i pirottini di carta da cupcakes nelle formine di uno stampo da 24 muffins o imburrate ed infarinate le formine. In una ciotola media miscelate la farina conil lievito ed il sale e mettete da parte. In... Continua »

Crema al burro alla vaniglia

In una ciotola capiente, montate lo zucchero a velo con il burro utilizzando un cucchiaio o delle fruste elettriche a bassa velocità. Incorporate la vaniglia e un cucchiaio di latte. Incorporate, sempre sbattendo, il latte rimanente per... Continua »

Crema inglese

Mettete sul fuoco il latte e portatelo quasi ad ebollizione con la vaniglia, quindi spegnete il fuoco. Nel frattempo sbattete bene i tuorli con lo zucchero. Unite, quindi lentamente le uova ad il latte mescolando costantemente. Rimettete... Continua »