Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Zenzero

Lo zenzero (Zingiber officinalis) è una pianta erbacea di cui si consuma il rizoma, cioè la radice, che si presenta generalmente grande, compatta di forma irregolare e bitorzoluta. La scorza di cui è ricoperta è di color crema con zone più scure nei "nodi" della radice, la polpa è compatta, chiara e molto aromatica, l'odore è fresco ed ha una componente assimilabile all'odore di limone unita ad una componente piccante.

Lo zenzero si può utilizzare fresco, secco macinato in polvere fine e candito.

E' molto usato nela cucina orientale ma ormai ha preso piede anche in piatti più mediterranei. E' uno dei componenti del curry ed utilizzato per produrre il ginger-ale. Rientra infine, sia in polvere che candito, nella preparazione di diversi dolci speziati europei come ad esempio il pan di spezie.

Ricette correlate:

Filetto di maiale con prugne e zenzero

Il filetto di maiale con prugne e zenzero è un ottimo secondo piatto di carne che si prepara velocemente. Questo taglio pregiato del maiale, si presenta succoso e tenero, accompagnato dal gusto asprigno delle prugne e ravvivato in maniera eccentrica dallo zenzero, un trucco della gastronomia orientale per attenuare in bocca i sapori del pasto e permettere di gustare al meglio questo piatto ricercato.
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Muffin alle uvette e semi di sesamo

I muffins alle uvette e semi di sesamo sono una bella variante da mettere in tavola per stupire chi, dei muffins, apprezza soprattutto le versioni alla frutta e cioccolato. Quasi da definirli tradizionali, si fanno apprezzare per un gusto semplice e genuino e per la preparazione rapida e poco difficoltosa, che viene in aiuto a chi non si intende molto di pasticceria ma vuole fare bella figura con un dolce particolare. ... Continua »

Biscotti caramellati

Miscelate la farina, il lievito in polvere, lo zenzero, la cannella ed il sale in una ciotola. Sciogliete il bicarbonato in un cucchiaio d'acqua. Fate fondere il burro con il miele o, se l'avete a disposizione, con il golden syrup e lo... Continua »

Bocconcini di palamita al sesamo

I bocconcini di palamita al sesamo costituiscono un secondo di pesce davvero molto particolare. Lo zenzero, il sesamo e la salsa di soia danno un tocco orientale a questi bocconcini di palamita, un piatto davvero saporito! Questi bocconcini di palamita al sesamo sono preparati con l'utilizzo di pochissimi grassi, potrete utilizzare questa ricetta per accontentare anche i vostri amici più attenti alla linea!... Continua »

Gnocchi di patate con pomodorini e zenzero

Gli gnocchi di patate con pomodorini e zenzero sono un piatto semplicissimo ma molto profumato. E' una variante più sfiziosa del classico sugo coi pomodorini e lo zenzero dona freschezza; l'abbinamento con gli gnocchi patate è quasi entusiasmante! Chi ama lo zenzero sa che è ricco di proprietà benefiche, antinfiammatorio, antiossidante, antiemetica e tanti altri "ante" che gli orientali apprezzano da millenni. Nella cucina italiana non è ancora largamente diffuso ma sta trovando un suo posto preciso soprattutto nella cucina fusion. Questa ricetta vuole invece naturalizzarlo in una preparazione tipica e semplice, che non vuole definirsi etnica bensì eccentricamente italiana!... Continua »

Bocconcini di maiale piccante

I bocconcini di maiale piccante: un piatto adatto ai palati forti! Questi bocconcini di maiale piccante hanno sicuramente una marcia in più data sia dai peperoncini che dallo zenzero che concorre, con le sue note agrumate, ad enfatizzarne la piccantezza. I bocconcini di maiale piccanti sono un piatto veramente veloce da realizzare, adatto anche ad essere preparato quando avete giusto 5 minuti di tempo; sarete sicuri di servire un piatto colorato e gustoso.... Continua »

Carpaccio d'orata

Il carpaccio d'orata costituisce un antipasto perfetto per gli amanti del pesce crudo; procuratevi un'orata di ottima qualità ed il gioco è fatto! Arricchite il carpaccio d'orata con ciò che preferite, noi ci siamo divertiti nell'accompagnare questo pesce con agrumi di vario genere, sale in fiocchi e nero e ultimo, ma non d'importanza, da zenzero caramellato...tutto da provare!... Continua »