Glossario enciclopedico

LA D.O.C. è stata riconosciuta nel 1986 e comprende 13 comuni in provincia di Benevento, il vino è prodotto da uve aglianico min 85% il restante 15% da uve rosse consigliate, ha titolo alcolometrico minimo di 11.5% in volume e affinamento minimo di 24 mesi per la tipologia Riserva il titolo sale a 12% in volume e l'affinamento a 36 mesi.

Di colore rosso rubino intenso e profondo vira con l'invecchiamento verso note granate, ha profumo di bella intensità e persistenza giocato su note di frutta rossa matura sentori speziati di pepe nero e di  tabacco, al gusto è caldo, di corpo robusto, di bella morbidità con tannini ben evoluti e non aggressivi, la chiusura è spesso basata sulle note di speziatura. Un vino se ben trattato abbastanza armonico e fine.

Queste caratteristiche lo  rendono adatto a secondi di carni cotte al forno come cosciotto d'agnello, castrato alla brace, le Riserve anche a selvaggina e formaggi stagionati e saporiti.