Glossario enciclopedico
Terminologia del buon mangiare
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Cassata, stampo per
Si tratta di un contenitore a forma di troco di cono, con i bordi leggermente svasati che può avere diversi diametri, le pareti sono lisce e l'altezza di solito non supera i 4-5 cm. Costituito di materiale metallico, in genere alluminio.
Va preventivamente inumidito con acqua e ricoperto di pellicola trasparente prima di allestire la cassata siciliana a freddo, unto per preparazioni in forno.
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