Glossario enciclopedico

Il cestello è un contenitore cilindrico, chiuso al fondo, forato che serve in cucina per cuocere i cibi al vapore. Si pone su una pentola di acqua, o altro liquido variamente aromatizzato, bollente, ed il vapore generato dal liquido, passando attraverso i buchi del cestello, cuoce i cibi.

Il cestello è generalmente di acciaio, ma in commercio ne esistono anche di silicone. Esistono anche cestelli di bambo, tipici della cucina orientale, diverso il materiale (il bamboo appunto) ma identica la funzione.

In cucina si ritrova anche un altro tipo di cestello, quello da ghiaccio: è un contenitore cilindrico a fondo chiuso, con l'altezza più grande del diametro di base, di solito di materiale isolante, si usa per refrigerare il vino in tavola. Una volta riempito parzialmente di cubetti di ghiaccio vi si pone dentro la bottiglia che, così, resterà fresca per tutto il pasto.