Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Passino

E' un attrezzo che si usa per eliminare, attraverso filtrazione, impurità o parti più grossolane da creme, passati, salse, ecc.

Il passino, a differenza del setaccio è più adatto a filtrare le preparazioni liquide.

Ha forma semisferica ed è costituito, in genere, da una struttura di maglie (più o meno fitte) di metallo. E' dotato di un manico per essere impugnato ed utilizzato con facilità.

Ricette correlate:

Scampi al latte

Lessate gli scampi per 5 minuti, dal bollore dell'acqua. Sgusciateli e togliete il filetto nero che sta al loro interno, metteteli da parte. In una casseruola, mettete 25 g di burro, la cipolla a pezzi e i carapaci degli scampi con l'acqua,...
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Gazpacho Andaluso

Pestate nel mortaio o passate nel frullatore tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Se la crema risulterà troppo densa diluitela con un poco di acqua. Passate la crema attraverso un colino fino e lasciatela alcune ore... Continua »

Petto d'anatra con salsa al melograno

Quelli di questo periodo sono giorni in cui il lavoro in cucina è generalmente tanto, se per il pranzo di Santo Stefano volete faticare poco ma portare in tavola un secondo raffinato questo petto d'anatra fa proprio per voi. Poco tempo in cucina e risultato assicurato!... Continua »

Minestra di pane

Fate rosolare in un capiente tegame di coccio un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo con mezzo bicchiere scarso di olio extravergine d'oliva. Quando il battuto avrà preso colore nell'olio, unite tutte le verdure tagliate... Continua »

Zuppa di crauti

Lessate gli stinchi di maiale in una pentola da 5 litri per 20 minuti. Schiumate di tanto in tanto. Aggiungete la cipolla, le foglie di alloro, pepe e prezzemolo. Cuocete per 45 minuti o finché la carne risulti tenera. Rimuovete la carne... Continua »

Zuppa di pollo

In un pentolino fate sobbollire lo scalogno insieme ad una tazza di brodo di pollo, il cilantro e il cumino per qualche minuto. Mettete, quindi, il pentolino da parte e fate raffreddare il contenuto. Una volta freddo passatelo o frullatelo... Continua »

Fagioli fritti

Lavate i fagioli e quindi fateli bollire in una pentola a pressione fino a che si ammorbidiscano e aggiungete il sale, l'aglio e la cipolla durante la cottura. Scaldate l'olio in una casseruola e aggiungete della cipolla tritata e... Continua »

Minestra di farro

Lavate più volte in acqua corrente l'osso di prosciutto e lasciatelo a bagno in acqua tiepida. Fate bollire il prosciutto per circa 15 minuti, quindi cambiate l'acqua. Unite alla casseruola 200 g di pomodori ben maturi, una carota, 2 coste... Continua »

Sautè di vongole

Lavate in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe. Mescolare e tenere sul fuoco finchè... Continua »

Pappardelle con il coniglio

Mettete in una padella l'olio e metà del burro, le verdure tritate e la carne del coniglio e lasciateli soffriggere. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete la foglia d'alloro e la pancetta tagliata a dadini,... Continua »