Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Affettare

Tagliare un alimento a fette, più o meno sottili, avvalendosi di coltello, affettatrice, mandolina o altri strumenti adatti a compiere questa operazione.

Ricette correlate:

Millefoglie di melanzane

Lavate, spuntate ed affettate la melanzana in fette di circa 1/2 cm di spessore. Passate le fette di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale ed, infine, nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio...
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Parmigiana di melanzane

Lavate ed affettate le melanzane in fette regolari. Passate le fette di melanzane nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggete le melanzane panate in abbondante olio di semi ben caldo. Una volta ben dorate,... Continua »

Melanzane alla campagnola

Lavate le melanzane ed affettatele non troppo sottili. Scaldate molto bene una griglia, quindi fatevi arrostire le fette di melanzane con un po' d'olio e sale. Trasferite le melanzane arrostite su di un vassoio da portata e mettetele da... Continua »

Torta di patate piacentina

Lavate bene le patate e lessatele intere, con tutta la buccia, in abbondante acqua salata. Una volta ben cotte, ovvero quando i rebbi di una forchetta infilati nella patata non incontreranno resistenza, scolatele e lasciatele freddare.... Continua »

Involtini di melanzane

Un secondo alternativo, un contorno sostanzioso o un antipasto sfizioso? Non lo sappiamo, fate voi, quello che è certo è che sono buonissimi, quindi: provateli!... Continua »

Mezzemaniche peperoni e olive

Lavate, svuotate e tagliate i peperoni a tocchetti. In una padella capiente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla risulta appassita, unite la passata di pomodoro e... Continua »

Crostini con peperoni

Crostini con crema di peperoni

Farfalle bianco-nere mare e monti

Sgusciate i gamberetti e conservate tutti i carapaci. Tritate uno spicchio d'aglio e metà del prezzemolo a disposizione. In una padella piuttosto capiente, fate scaldare l'olio e fatevi soffriggere il trito appena realizzato. Non appena... Continua »

Tonnina "ca cipuddata"

Affettate i cipollotti sottili e soffriggeteli in una padella che poi possa contenere anche le fette di pesce. Aggiungete acqua e continuate la cottura fino a quando i cipollotti saranno quasi una crema. Quindi metteteli da parte.... Continua »