Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Affogare

E' una tecnica di cottura delicata, che consiste nell'immersione dell'alimento da cuocere in poco liquido mantenuto, per la cottura, sotto il punto di ebollizione, a circa 90°C. Si utilizza per cuocere uova, filetti di pesce, pollo, ecc..

Ricette correlate:

Uova affogate in salsa aurora

Tostate le fette di pan carrè nel burro. Aggiungete la salsa rubra alla besciamella per ottenere la salsa aurora. In una pentola molto ampia affogate le uova in acqua salata bollente fino a quando il bianco non sia del tutto rappreso....
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