Glossario enciclopedico
Terminologia del buon mangiare
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Ammollare
Immergere un alimento secco o disidratato in acqua o altri liquidi per renderlo più morbido: durante il riposo in acqua, o altro, l'alimento riacquista l'umidità persa durante il periodo dell'essiccamento.
E' un'operazione che viene effettuata con i legumi secchi prima di metterli a cuocere (per ridurre i tempi di cottura ed avere una cottura più omogenea) ma anche con altri alimenti come lo stoccafisso o i funghi secchi.
Ricette correlate:
Cous cous d'agnello
Prendete la couscoussiera e versate l'olio nella pentola inferiore della stessa.
Quando l'olio sarà caldo, aggiungetevi le cipolle affettate e due cucchiaini di sale.
Non appena la cipolla risulterà rosolata, aggiungete l'agnello e fatelo...
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Assicuratevi che il baccalà sia stato preventivamente ammollato per più giorni e verificate che non vi siano delle lische residue. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua aromatizzata con una foglia d'alloro, quindi tuffatevi il baccalà e... Continua »
La zuppa in agrodolce è un piatto etnico davvero caratteristico e dal profumo intenso, grazie ai suoi ingredienti che riportano la mente a luoghi lontani, dove la cucina è simboleggiata dall'uso quotidiano della wok, della soia e dell'aceto di riso!... Continua »
I fegatini di pollo alle mele sono perfetti da accompagnare al pane integrale: il sapore delle mele equilibra perfettamente quello dei fegatini, un accostamento ben consolidato nella storia della cucina.... Continua »
Il carciofo ripieno è una delizia che renderà importante anche un menù improvvisato all'ultimo momento, un antipasti ricco e meraviglioso da scoprire piano piano, con delle consistenze che sono tutte un programma! Dalla delicata croccantezza della superficie al cremoso cuore speziato, passando per la deliziosa morbidezza del carciofo. ... Continua »
Con la panna cotta all'ananas con salsa allo zenzero, scopriamo un abbinamento inedito e ricercato, perfetto per chi ama il gusto pungente dello zafferano e il profumo esotico dell'ananas! Freschissimo, ricco e fuori dai soliti schemi del gusto di cui la panna cotta è spesso protagonista, è consigliato per una cena particolare, quando vorrete stupire i vostri ospiti o far assaggiare qualcosa di nuovo alla famiglia! ... Continua »
Con la panna cotta al cioccolato risolverete moltissime situazioni: dal menù impegnato di una occasione speciale al pranzo di famiglia che vorrete concludere con un dessert adatto a tutti. E' un vero jolly in cucina: versatile, delicata, gustosa, potrete giocare molto sull'estetica con guarnizioni e colori e sarete certi di mettere in tavola un dolce genuino e dal successo assicurato!... Continua »
La panna cotta al caffè con crema di whisky e un dessert raffinato e di carattere, per chi ama in modo particolare il profumo del liquore abbinato al dolce. Gradevole, fresco, delizioso, è un dessert perfetto per concludere un pranzo o una cena importanti senza complicarsi la vita in cucina!... Continua »
Superba, la panna cotta con caramello al limone! Non si potrebbe definirla altrimenti, grazie a quel piccolo dettaglio di gusto che è il tocco pungente dell'agrume sulla nota dolce amara del caramello! Sperimentate questa versione del classico dolce al cucchiaio e non la lascerete più! ... Continua »
La panna cotta bigusto panna e fragola è oltre che un dolce al cucchiaio golosissimo, anche una grande possibilità di sfogo per le vostre fantasie culinarie! Giocate con le guarnizioni, il topping, i colori, la presentazione, concentratevi sull'estetica perchè il gusto è già garantito! ... Continua »
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