Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Ammollare

Immergere un alimento secco o disidratato in acqua o altri liquidi per renderlo più morbido: durante il riposo in acqua, o altro, l'alimento riacquista l'umidità persa durante il periodo dell'essiccamento.

E' un'operazione che viene effettuata con i legumi secchi prima di metterli a cuocere (per ridurre i tempi di cottura ed avere una cottura più omogenea) ma anche con altri alimenti come lo stoccafisso o i funghi secchi.

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